Az egészséges francia

A-C-E saláta

A-C-E saláta

Egy hiper-szuper egészséges salátát hoztam, a répában A vitamin, a citromban és a korianderzöldben C vitamin, míg az olívaolajban E vitamin található nagy mennyiségben. És ez a saláta sokkal-sokkal több, mint az összetevők összessége. Egy új, egyedi, friss zöldségélmény a hideg tél kellős közepén. A saláta a bekeverést követően két napig simán eláll, nem veszít frissességéből. Mindenképpen próbáljátok ki, a legjobban frissen sült húsokhoz, grillezett halakhoz és zöldségekhez  illik. Sosem hittem volna, hogy a citrom és a répa ennyire szereti egymást!

Az A-C-E vitaminsaláta elkészítése

Lereszelek 40-50 dkg répát, akár 1-2 nappal a saláta bekeverése előtt is meg lehet ezt tenni. A saláta öntetéhez összekeverem 1 citrom levét 3 evőkanál olívaolajjal, majd sózom, borsozom. Felaprítok egy nagy csokor korianderzöldet, majd az öntettel együtt a répához keverem. Salátalevelekben tálalom.

repasalata.jpg

 Bevásárlólista

40-50 dkg répa

1 citrom leve

3 evőkanál olívaolaj

bors

1 nagy csokor friss korianderzöld

a tálaláshoz 1 fej szívsaláta (vagy egyéb kelyhes levél)

A-C-E saláta Tovább
Krémes sült zeller

Krémes sült zeller

A zeller nem csak levesben, krémlevesként vagy waldorf salátában kitűnő - fő ételként is megállja a helyét. Karakteres, édeskés ízét sajttal és sóval-borssal ellensúlyoztam. A zellernek magas a C-vitamin tartalma, szerves nátrium tartalma kiemelkedő, utóbbi segíti a kalcium felszívódását a szervezetben. Nemhiába készítenek magjából zellersót, hiszen a növény a nátriumtartalom miatt kiváló ízfokozó - és foszforban, káliumban, magnéziumban is gazdag.

A krémes sült zeller elkészítése

Megtisztítok 3 közepes zellergumót, majd vékonyra felszeletelem, kivajazott tűzálló tálba rendezem. 10 dkg appenzeller sajtot lereszelek és hozzákeverem 3,3 dl tejszínhez (más zsírosabb sajtot is lehet használni). zom, borsozom, majd felöntöm vele a zellert. Felcsíkozok 10 dkg panchettát vagy más húsos szalonnát és serpenyőben kiolvasztom a zsírját. A sült szalonnaszeletekkel megszórom a tejszínes zeller tetejét, majd 180 fokos sütőben fél órát fólia alatt, majd újabb fél órát fólia nélkül sütöm.

Salátával, karakteres barnakenyérrel álomvacsora.

zellergratin.jpg

Csupa íz.

zellergratin2.jpg

 Bevásárlólista

10 dkg appenzeller CLASSIC

3,33 dl tejszín

3 közepes zellergumó (ökölnyi)

10 dkg panchetta

vaj, só, bors

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Krémes sült zeller Tovább
Csirkés articsókás quiche

Csirkés articsókás quiche

Elkezdett hiányozni a nyár és az ízei, így készítettem egy fogást, ami friss, színes és zöldséges, mégis az év bármely szakaszában elkészíthető. Quiche-t sütöttem, provence-i fűszerrel. Rozét kínáltam hozzá, amit egész évben nagyon szeretek és szintén illik minden évszakhoz és bármikor fogyasztható.

articsokas_quiche_ketto.jpg

A csirkés-articsókás quiche elkészítése

Készítek egy adag vajas tésztát. Az én jól bevált tésztám ez: 20 dkg finomlisztet késes aprítóba öntök (lehet 10 dkg finomliszt és 10 dkg teljes kiőrlésű liszt keverékét is használni), pár fordulattal eldolgozom 10 dkg hideg vajjal és 1/2 kávéskanál sóval. Hozzáadok 40 ml hideg vizet, és addig forgatom a blenderben, amíg tésztává áll össze (nagyon rövid ideig kell forgatni). Kiveszem a gépből, és két-három mozdulattal tésztát gyúrok belőle, majd hűtőbe teszem (minimum fél órára, de állhat többet is).

Míg a tészta pihen:

  • 15-20 dkg konzerv articsókát szűrőben alaposan lecsepegtetek, majd, ha túl nagyok a darabok, falatnyira aprózom őket.
  • Felaprózok 40 dkg csirkemellfilét, egy evőkanál olívaolajon lepirítom, val, borssal és egy evőkanál provence-i fűszerkeverékkel ízesítem. Ha elkészültem vele, félreteszem.
  • Összekeverek 2 dl jó minőségű tejszínt, 2 tojást, 1 gerezd zúzott fokhagymát, zom, borsozom.

Kikenek vajjal egy 22 centi átmérőjű formát (ha kapcsos, egyszerűbb majd kiszedni a quiche-t). Kinyújtom a tésztát és kibélelem vele a formát úgy, hogy az oldalára is jusson legalább 5 centiméter magasan.

A tésztára halmozom a csirkét és az articsókát, elegyengetem. Felöntöm a tojásos, tejszínes keverékkel, majd szép pirosra sütöm.

180 fokra előmelegített sütőbe teszem. Körülbelül 35 percet kell sütni. 25 perc leteltével kiveszem és megszórom 5-7 dkg reszelt parmezánnal.

Langyosan szeletelem. Friss kevert salátát kínálok mellé pici olívaolajjal és ha kéznél van, akkor gránátalmamagot vagy más bogyós gyümölcsöt.

articsoka_harom.jpg

Olyan bort választottam a quiche mellé, amit különleges szőlőből készítenek Magyarországon, hordós érleléssel (Gróf Grassalkovich Gamay Noir Rosé 2015). Ehhez a rozéhoz gamay kék-szőlőt szüretelnek Nagygomboson, mely Franciaországban a Beaujolais alapanyaga. Nálunk csak itt találkozhatunk ezzel a fajtával.

A bor bogyós gyümölcsös aromája és fűszeressége jól megy a krémes quiche-hez, az articsókához és a hihetetlenül gazdag provence-i fűszerekhez, vagyis a szárított kakukkfű, majoranna, bazsalikom, oregano, tárkony és turbolya keverékének semmihez sem hasonlítható, napsütötte hangulatához.

articsoka4_negy.jpg

Bevásárlólista

20 dkg finomliszt

10 dkg vaj

40 ml hideg víz

17 dkg articsóka (üveges és konzerv is fellelhető a nagyobb üzletekben)

40 dkg csirkemellfilé

2 dl tejszín (jó minőségű, én Cserpest használtam. A főzőtejszínnel, növényi tejszínnel itt nincs tapasztalatom.)

2 tojás

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál provance-i fűszerkeverék

5-7 dkg reszelt parmezán

só, bors

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Csirkés articsókás quiche Tovább
Rukkolás süteménykenyér

Rukkolás süteménykenyér

Tettél már salátát süteménybe? Ha nem, akkor ideje kipróbálni, mert egyszerűen fantasztikus! Kell még bele egy kis sonka és parmezán is, és mennyei lesz. 

Kevés, nagyon minőségi hozzávaló - ezekhez már csak egy kis liszt, olívaolaj, fehérbor és házi tojás kell, hogy kész legyen egy nagyon menő előétel vagy vacsora. 

Ilyen szuper, tiszta dolgokkal kezdődik a főzés:

rukkolas_suti.jpg

A rukkolás süti elkészítése

Felaprítok 10 dkg pármai sonkát (két vastag szeletet vásárolok), lereszelek 8 dkg parmezánt. Megmosok és leszárítok 6 dkg rukkolát.

A sütőt 180 fokra melegítem elő.

16  dkg finomlisztet habverővel kikeverek 1 csomag sütőporral és 4 tojással. Ebbe a sűrű masszába keverek 1 dl száraz fehérbort, 8 cl extraszűz olívaolajat, zom a masszát és feketeborsot őrölök bele. Fakanállal hozzákeverem a sonkát, a parmezánt, majd beletépkedem a rukkolát is. Kiolajozott, lisztezett formába öntöm a masszát, elegyengetem majd 50 percig sütöm.

10 perc pihenés után rácsra borítom. Langyosan lehet szeletelni. Ha marad, másnap is ugyanolyan finom lesz. Nincs intenzív rukkola íze, de a sonkától és a bortól nagyon aromás és illatos lesz ez az étel.

rukkolas_suti_megvagva_felulrol.jpg

Az illatok mellett a színek is étvágygerjesztőek.

rukkolas_suti_megvagva.jpg

 Bevásárlólista

10 dkg pármai sonka

8 dkg parmezán

6 dkg rukkola

16 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

4 tojás

1 dl száraz fehérbor (chardonnay-t használtam)

8 cl extraszűz olívaolaj

só, bors

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Rukkolás süteménykenyér Tovább
Hízott kacsamáj batyuban sütve kerti fügével

Hízott kacsamáj batyuban sütve kerti fügével

Nagyon szeretem a hízott májat, de az elkészítése eddig nem az én műfajom volt. Nem szeretem serpenyőben sütni, zsír alatt meg pláne - ügyetlen vagyok és nem akarom megégetni magam. De most utánanéztem és francia termelők tanácsait követve számos mód létezik, ahogyan ezt az alapanyagot el lehet készíteni. Ami nagyon tetszik, bár elég merész: a májat nem is muszáj hőkezelni: egyszerűen két napig sóban és fűszerekben tartósítja a szakács, majd neki is lehet látni.

Na, ezt nem mertem kipróbálni, de volt egy extra egyszerű recept, miszerint sütőben, batyuban kell elkészíteni a májat (en papillote). Na, ezt csináltam meg, és milyen jól tettem!

A hízott batyus kacsamáj elkészítése

Először is megtisztítok 50 dkg hízott kacsamájat (hidegen dolgoztam vele - nem egyszerű - csúszik és törik. Nekem türelemjáték volt). Kihúzom a vénákat és ha van rajta, akkor leszedem a hártyákat is (ha hideg a máj, ezt zöldséghámozóval is meg lehet tenni). A májat négy 13-16 dekás darabra osztom. Egyenként ráteszem őket egy-egy darab alufóliára, meghintem bőven nagyszerű sóval, borsozom, kicsi rozmaringágat teszek rá, majd a fóliából batyut készítek. A négy batyut 200 fokon 10-12 percig sütöm. ( Aki szeretne, pici fehérbort is önthet a májra).

Ha kész, kibontom a csomagot, leöntöm róla a nedvességet, majd negyedelt fügével tálalom a májat. A máj puha, szaftos marad. A fügét locsoljátok meg egész kevés balzsamecettel vagy balzsamecetkrémmel.

kacsamaj_fugevel.jpg

Bevásárlólista - 4 személyre

kb. 50 dkg hízott kacsamáj

nagyszemű só, bors, 1-2 rozmaringág

4 szem füge

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Hízott kacsamáj batyuban sütve kerti fügével Tovább
Illatos őszi pite körtével, sajttal

Illatos őszi pite körtével, sajttal

Hirtelen ötlet, gyors megvalósítás: szerénytelenül állíthatom, hogy egyik este megszállt az ihlet. A kék sajton kívül, amiért be kellett ugranom hazafelé a boltba, volt minden: liszt, vaj, tojás, körte, mandula, rozmaring.

Egyszóval villámcsapásként jött gondolatból született ez az őszi recept, csináljátok meg! Vacsorára volt, salátával.

Az őszi körtés pite elkészítése

Robotgéppel (késes aprító) összeforgatok 20 dkg finomlisztet 12,5 dkg jéghideg vajjal és egy csipet sóval. Hozzáadok annyi hideg vizet, hogy a tészta pár fordulattal összeálljon (körülbelül 1 dl). Kiemelem a robotgépből, pár mozdulattal átgyúrom, frissen tartó fóliába tekerem, majd beteszem pihenni a hűtőbe, fél órára. 

Elkészítem a tölteléket, ehhez összekeverek 20 dkg bleu d'Auvergne sajtot 3 tojássárgájával. 4 körtét megmosok, meghámozok és cikkekre vágok. 

A tésztát négy részre osztom és elhelyezem a kivajazott formákban. 

pontos formát ide kattintva nézheted meg. 250 ml az űrtartalma, 12 centiméter az átmérője. Természetesen hasonló, de nem pont ilyen formában is működik, sőt, süthető fém vagy kerámia formában is.

A tésztára simítom a négyfelé osztott tölteléket, mindegyik tetején elrendezek egy felszeletelt körtét, rozmaringleveket szúrok a gyümölcsszeletek közé, majd vagdalt mandulával szórom meg a pitéket. 

180 fokon sütöm körülbelül 25 percet.

Langyosan már szépen ki lehet szedni a szilikonformából - én szeretek ebben dolgozni.

sajtos_kortepite_1.jpg

Ha jó a tészta - ropogós és könnyű - akkor szépen kijön a formából.

sajtos_kortepite_2.jpg

Hagyni kell kicsit megpirulni a körtét és a mandulát.

sajtos_kortepite_3.jpg

Bevásárlólista - 4 minipitéhez

A tésztához:

20 dkg liszt

12,5 dkg vaj

1-1,5 dl jéghideg víz

a töltelékhez:

4 Bosch Kobak körte

20 dkg bleu d'Auvergne sajt (vagy más kék sajt)

3 tojássárgája

friss rozmaringág

1-2 evőkanál vagdalt mandula

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Illatos őszi pite körtével, sajttal Tovább
Sajtkrémes sült körte

Sajtkrémes sült körte

Ennek a posztnak a fő üzenete -  előre szólok - az lesz, hogy mindig tartsatok otthon portóit. Egyszer beruháztok egy üvegbe, és olyan ízeket érhettek el, hogy arra mindenki felkapja a fejét. Májkrémbe, salátaöntetbe, sütnivaló sajtkrémekbe, töltelékekbe remekül passzol ez az édes, magasabb alkoholtartalmú bor. És persze néha desszertbornak is fogyasztható.

A portói (a madeira nemkülönben) jól megy a karakteres sajtokhoz, így a juhtejből készült roquefort-hoz is. Egy evőkanállal használok belőle 8-10 dkg roquefort és 6-8 dkg philadelphia krémessé keveréséhez. Ha hozzájutunk, akkor a philadelhpia helyett mehet bele fromage frais, fromage blanc is, de a mascarpone is megteszi. Sózni ezt a krémet nem kell, a juhsajtok elég sósak szoktak lenni.

Kettévágok két nagyobb, zöldes héjú, keményebb körtét, bosc kobak volt az enyém (a vilmos és a vajkörte nem biztos, hogy jó ehhez, összeshet, ha túl érett). Kiskanállal kivájom a belsejüket. Meg lehet locsolni citromlével, ha ne barnuljon meg, de nem muszáj. A vájatokba beletöltöm a sajtkrémet. Megborsozom a körték tetejét, majd megszórom vágott mandulával. Fenyőmaggal is egészen jó lehet.

Hajszálnyi vizet öntök egy kerámiaedénybe, és 200 fokon 10 percet sütöm a körtét.

korte_nyers_kesz.jpg

A sajtkrém megolvad, finom sós, pont megy a körtéhez. Pecsenyekacsa combjával volt.

korte_sult_kesz.jpg

Bevásárlólista

2 nagy, keményebb körte (Bosc kobak)

8-10 dkg roquefort

6-8 dkg philadelphia

1 evőkanál portói

bors

1 evőkanál mandulahasáb

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Sajtkrémes sült körte Tovább
Quinoával töltött padlizsán

Quinoával töltött padlizsán

Minipadlizsánt vettem, elfértek a tenyeremben. Quinoával töltöttem őket. Ez a mag nagyon magas fehérjetartalmú, egészséges élelem. Nem gabona és gluténmentes. Kenyérben és sütiben már próbáltam, pehely formájában, és nagyon jó kis hozzávaló. A quinoás süti csokival és dióval, és az olívás fougasse is egészen remek lett tőle!

padlizsan_quinoaval.jpg

A quinoával töltött padlizsán elkészítése

8 dkg quinoát megmosok, majd kétszeres mennyiségű vízben 20 perc alatt puhára párolom. Szűrőn lecsepegtetem.

5-6 apró szemű padlizsánt kettévágok, majd kikaparom a belsejét. Utóbbit felaprózom és kevés olívaolajon megpárolom egy kis fej apróra vágott vöröshagymával és 3-4 gerezd aprított fokhagymával. zom, borsozom, hozzáadom a megfőtt quinoát és a felaprított mentalevelet.

Ezzel a töltelékkel töltöm meg gazdagon a fél padlizsánokat. Kiolajozott edényben, 180 fok, 30-35 perc alatt sütöm készre. Sült kacsa körete volt.

Bevásárlólista

80 dkg aprószemű padlizsán (5-6 szem)

8 dkg quinoa

1 kis fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

egy csokor menta

só, bors, olívaolaj

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Quinoával töltött padlizsán Tovább
Lazacbonbon, az instant boldogság

Lazacbonbon, az instant boldogság

Regényes ételek - 2. rész

Ismét az Utolsó nap éjszakája című regényből főztem. Azaz, nem is főztem, hanem pár perc alatt nagyon jó alapanyagokat négyzetre emelve lazacbonbont készítettem. Ez a különlegesség egymagában üdvözlőfalatként, párosával és kevés salátával előételként tálalható.

lazacbonbon1.jpg

A Párizsban játszódó regény hősnője, Severine igencsak szereti a halat, legyen az borsos lazac vagy tonhaltatár. És mivel az egészséges életmód mellett hedonista is, mindig megadja a módját a dolgoknak: élvezi az ízeket, a színeket, az ételek állagát. Amikor füstölt lazacot eszik, úgy képzelem, hogy így készíti el.

Az üdvözlőfalat (amuse bouche-ra) és az előételek alapvető célja a játék, a kedv- és az étvágycsinálás. Az amuse bouche a séf bemutatkozója még az előétel előtt: annyit jelent, „szórakoztatni a szájat”. Az ember beleadja az ötletét, a személyiségét. Sokszor ellentétpárokra épül: édes-sós, csípős-lágy, fűszeres-finom, kemény-bársonyos.

Én is ezen az úton haladtam most, hogy ízelítőt adjak a regény hősnőjének ellentmondásaiból. A lazacbonbonom egyszerre karakteres a füstölt lazactól és simulékonyan lágy az olívás krémsajttól. Roppan benne a snidling, miközben a krém selymesen érinti meg a szánkat.

lazacbonbon2.jpg

Lehet akár nyár, de lehet akár tél is, Severine-nek lehet rossz napja, csak összedobja ezt a konyhában, majd leül a nappaliban. Kezében kis tálcával belesimul a bársony kanapéba, kinéz a kerti fa vastag törzsére és megeszi a krémmel töltött lazacot.  

Ti is adnátok magatoknak egy ilyen instant boldogságot? Akkor készítsétek el ezt a lazacbonbont!

A lazacbonbon elkészítése

12 darab lazacbonbonhoz szükség lesz 14-16 dkg füstölt, vékonyra szelt lazacszeletre. 5x8 cm-es lapokat alakítok ki belőlük (ez csak körülbelül fog sikerülni, a lényeg, hogy téglalapokat kapjak.)

Elkészítem a tölteléket: ehhez elkeverek 125 gramm philadelphia sajtot egy jó marék apróra vágott metélőhagymával és egy evőkanál extra szűz olívaolajjal. Sózni, borsozni nem kell!

A krémet beletöltöm a halszeletekbe. Kiskanálnyit a téglalapok közepére halmozok, majd a hosszabb része felől henger alakúra alakítom a bonbont (éppen, hogy össze fog érni a két széle). A két végét vékony snidlingszárral kötöm meg. Tálaláskor citromot és kaprot teszek mellé, a kapor a krémre is mehet, ízlés szerint.

A recept alapjául szolgáló regényt, a Párizsban játszódó domestic thrillert itt 20% kedvezménnyel rendelheted meg. 

A Regényes ételek sorozat első receptjét, a fehércsokis boros málnafagyit itt olvashatjátok.

Bevásárlólista

15 dkg füstölt lazacszelet

1 doboz philadelphia sajt (vagy más semleges krémsajt, 125 gramm)

1 evőkanál extraszűz olívaolaj

egy csokor metélőhagyma

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Lazacbonbon, az instant boldogság Tovább
Májas-snidlinges cukkinikenyér

Májas-snidlinges cukkinikenyér

Szeretem, ha valamit akkor ehetek, amikor szezonja van, és ha valamikor, hát most van itt az ideje a cukkinis ételeknek. Ilyenkor kertben termő, egészséges és vegyszermentes zöldséghez tudok jutni. Amit most snidlinggel és májjal párosítottam, ami nem akármilyen hármas, házi tojással és zabbal kiegészítve pedig kiegyensúlyozott ás tápanyaggazdag étel készül belőle.

majascukkini_cake.jpg

25 dkg szárnyasmájat felkockázok, majd nagyon kevés olívaolajon 6-7 percig pirítom.

Apróra felkockázok egy kisebb cukkinit, felaprítok egy jó maréknyi metélőhagymát. 

A tésztát a muffinhoz hasonlóan készítem el:

Összekeverem a száraz hozzávalókat: 5 dkg zabpehelylisztet, 10 dkg finomlisztet és egy csomag sütőport és két kávéskanál sót. Borsot is őrlök hozzá.

Egy másik edényben eldolgozom a nedves hozzávalókat is: 1 dl zabtejet, 3 tojást és 0,6 dl olívaolajat.

Gyorsan összedolgozom a száraz és a nedves anyagokat, belekeverem a májat, nyers cukkinit és a snidlinget. Kisebb, olajjal kikent sütőedénybe öntöm a masszát. Előmelegített sütőben, 175 fokon 45 percet sütöm.

Ha kész, 15 perc várakozás után kiborítom a formából és rácson hűtöm ki. Éles, recés késsel szeletelem.

majascukkini_cake_2.jpg

Langyosan, friss paradicsommal a legjobb.

majas_cukini_cake_3.jpg

Bevásárlólista

25 dkg csirkemáj (vagy egyéb szárnyasmáj)

1 dl zabtej

5 dkg zabpehelyliszt

10 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

3 tojás

0,6 dl olívaolaj

2 kk só

bors

egy jó köteg snidling

1 salátacukkini (325 gramm volt az enyém)

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Májas-snidlinges cukkinikenyér Tovább
süti beállítások módosítása