Vettem egy kis pár kövér hurkát. Libaszívvel, májjal és árpagyönggyel készült. Ha beköszönt a hűvösebb idő és éhesen megyek bevásárolni, előfordul, hogy belopakodnak ilyen dolgok a kosaramba. Aminek végül is örül a hedonista lényem. Ha nem kaptok pont ilyen hurkát, ez a rakott kelkáposzta teljesen jól működik bármiféle sütnivaló kolbásszal is.

A francia fehérboros rakott kelkáposzta elkészítése

Bio tyúkhúsleves kockából készítettem 350 ml levest.

Egy kis fej kelkáposztát megmostam, leveleire szedtem, majd sós, szódabikarbónás forró vízben 5 percig főztem a leveket (több részletben). A szódabikarbóna azért kell elvileg, hogy megtartsa a káposzta gyönyörű, haragoszöld színét, nekem most halványzöld volt a káposztám nyersen is, de azért tettem a vízbe egy kicsit.

Míg a víz forrt a káposztának, nagyon apróra felaprítottam két sonkahagymát és három gerezd fokhagymát. Három szál répát pedig meghámoztam és vékonyra felkarikáztam. Felkockáztam egy salátacukkini felét is. Olívaolajon megsütöttem a hagymát, a fokhagymát, majd a répát és a cukkinit, és felöltöttem a mixet 250 ml levessel, hozzáadtam egy teáskanál kakukkfüvet. Puhára főztem a répát, miközben hagytam elfőni a lét. Mielőtt levettem a tűzről, hozzákevertem egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. A 20 dkg libamájas hurkáról leszedtem a héját, villával összetörtem és összekevertem a hagymás, cukkinis répával.

Az összeállításhoz elővettem egy 20 cm x 30 cm-s kerámiaedényt. Kikentem olívaolajjal és kibéleltem a párolt levelek harmadával, sóztam-borsoztam. Rátettem a töltelék felét, majd újabb levélréteg következett, majd újabb töltelék. A rakott kelkáposztát levelekkel zártam le.

Összekevertem a megmaradt 1 dl csirkelevest 1 dl könnyű fehérborral és meglocsoltam vele a káposztát.

180 fokra előmelegített sütőben fél órát sütöttem. Így nagyon friss élményt ad a káposzta, nem a hagyományos rakott kel állag köszön vissza, a bortól pedig finom leve is lesz. Ha puhább, sültebb verziót szeretnél, akkor még bent lehet tartani a sütőben 160 fokon további 20-30 percet (ha nagyon pirulna a káposzta, akkor sütőpapírral letakarva). Én roppanósabban szeretem.

Ezt a szalonnás, hagymás petit pain-t sütöttem hozzá, a recepttel jövök hamarosan!

Bevásárlólista a káposztához:

20 dkg füstölt libamájas hurka (vagy sütnivaló kolbász)

1 kis fej kelkáposzta

3 szál répa

2 sonkahagyma

3 gerezd fokhagyma

1 fél salátacukkini

egy csokor petrezselyem

egy teáskanál kakukkfű

100+250 ml hús alaplé

1 dl fehérbor

só, bors

olívaolaj

Ha tetszett a blog, kövess Facebook-on is.