Végre én is megsütöttem a francia sütik öreg királynőjét, a citromtortát. Szénhidrát-csökkentett változat, nyírfacukorral és teljes kiőrlésű liszttel, anyukám születésnapjára. Kompromisszumos süti, ugyanis vaj van benne, ami ugye "khm-khm". Viszont őrülten finom. Utánozhatatlan illatú sarkantyúvirággal díszítettem. A levele is finom, érdemes ültetni belőle.

A citromtorta receptje nem mai: születését a középkorra teszik. Először a tojáshab nélküli változat hódított, ez volt a tarte au citron. A hab, vagyis a meringue később került rá, állítólag Marie Antoinette imádta, aki ugye maga is hasonlított egy habcsókra. Ennek a habos tortaváltozatnak a neve a tarte au citron meringuée. Franciaországon kívül nagyon kedvelt az Egyesült Államokban is, sőt, ott elkészítették a zöld változatát is, a key lime pie-t.

A citromtorta elkészítése

Egy pate sablée et sucrée-t készítek, ami nem más, mint az édes, omlós linzer. Annyi újdonság van benne, hogy a tésztámhoz teljes kiőrlésű lisztet is használtam, és nagyon finom lett. 2 tojás sárgáját fehéredésig kevertem 70 gramm nyírfacukorral, közben hozzáadtam 50 ml vizet. 100 gramm teljes kiőrlésű lisztet elkevertem 150 gramm finomliszttel és egy csipet sóval, majd teljesen elmorzsoltam benne 125 gramm apró kockára vágott, hideg vajat. Amikor ezzel megvoltam a vajas liszt-homok (sablé) közepébe mélyedést formáztam, és beleöntöttem a tojásos nyírfacukrot. Késsel gyorsan összedolgoztam az anyagokat, csak az utolsó pár gyúrást végeztem el kézzel. A tészta körülbelül egyharmadát félretettem: körülbelül 5 centi átmérőjű hengert formáltam belőle, alufóliába csavartam és lefagyasztottam.

(Később, felkarikázva mennyei keksz készülhet majd belőle. Sajnos kisebb mennyiségű tésztának nem érdemes egyszerre nekiállni - vagy csak én nem tudok - így ezt a megoldást választottam. És milyen jó lesz legközelebb, amikor kiveszem a kis hengeremet, felkarikázom, megszórom a karikákat dióval és 15 perc alatt szuper kekszet sütök.)

A tészta megmaradt kétharmadát kinyújtottam és kibéleltem vele egy kivajazott, 26 cm átmérőjű tortaformát úgy, hogy a tortának legyen pereme is, körülbelül 3 centiméter. A tésztára sütőpapírt tettem, majd rászórtam egy csomag száraz babot, és így, vakon, üresen sütöttem 20 percet 180 fokon.(A bab azért kell, hogy a tészta ne púposodjon fel sülés közben. Lehet ehhez használni száraz borsót vagy rizst is). Miután a tésztát kivettem a sütőből, a hőfokot 150 fokra csökkentem.

Amíg sül a tészta, kezdődhet a tánc!! 20 percünk van elkészíteni a krémet és a habot, de belefér. 

A krémhez lereszeltem 4 citrom héját, majd kifacsartam a levét. Hozzákevertem 150 gramm nyírfacukrot és melegíteni kezdtem egy lábasban. Közben külön edényben felvertem villával három tojást, hozzáadtam egy evőkanál kukoricakeményítőt, majd a cukros citromléhez öntöttem a tojást. Habverővel folyamatosan kevertem, amíg be nem sűrűsödött. Félretettem, hűlés közben néha megkevertem, hogy ne csomósodjon.

Két hideg tojásfehérjét felvertem egy csipet sóval és egy fél kávéskanál sütőporral, elektromos gép segítségével. Amikor már kemény volt, hozzáadtam 100 gramm porcukrot (nem mertem nyírfacukorral próbálkozni, mert csak nagy szemű volt otthon. De beszámolók szerint kis szeműből vagy porból is sikerül, ki fogom próbálni). Addig vertem a habot, amíg szinte megállt benne a habverő.

Miután a tésztát kivettem a sütőből és eltávolítottam róla a babot és a sütőpapírt, rásimítom a citromkrémet, majd a krémre a tojásfehérje habot. Az én habomat nagyon friss tojásból készítettem, így nem lett tökéletes. Ha legalább egy hetes a tojás, akkor olyan habot kapunk belőle, amit aztán nyomózsákkal a tészta tetejére tudunk fodrozni vagy villával szép hullámosra igazítani. Én ettől most, sajnos, el kellett, hogy tekintsek.

150 fokon 15 percig sütöttem még a tortát, illetve szárítottam rajta egyúttal a habot. A tortának szüksége van pár óra hűlésre, viszont a hab 24 óra után sem esett össze rajta.

A krém intenzíven citromos, a hab teteje pedig szinte habcsókos.

Bevásárlólista

a tésztához:

100 gramm teljes kiőrlésű liszt

150 gramm finomliszt

125 gramm vaj

70 gramm nyírfacukor

1 csipet só

2 tojás sárgája

50 ml víz

a citromkrémhez:

4 közepes nagyságú citrom (lehetőleg kezeletlen)

15 dkg nyírfacukor

3 tojás

1 evőkanál kukoricakeményítő

a habhoz:

2 tojásfehérje hidegen

100 gramm porcukor

csipet só

fél kávéskanál sütőpor

Ha tetszett a poszt, keress Facebook-on is!