Az egészséges francia


Mirza ghasemi – egy padlizsánkrém története

Mirza ghasemi – egy padlizsánkrém története

Nekem nincs némettudásom, semmi. Nix. A Gestalt szó is a pszichológia szakon került kevés szavaim közé, és erre emlékszem jelentésügyileg: az egész mindig több, mint részek összessége. Ez a pofás magyarázat még így is variálódik: az egész mindig valami más, mint a részek összessége. Ígérem, csak…

Mirza ghasemi – egy padlizsánkrém története Tovább
Húsos rétespite goji bogyóval

Húsos rétespite goji bogyóval

A francia konyhában is használják a rétestésztához hasonló filo tésztát, ami a közel-keleti konyha egyik bevett alapanyaga, ebből csinálják a bureket és a baklavát is. Annyiban tér el a mi rétestésztánktól, hogy nincs benne tojás, ettől eltekintve ugyanúgy kell használni a vékony lapokat. Én most…

Húsos rétespite goji bogyóval Tovább
Tavaszi sült saláta retekkel

Tavaszi sült saláta retekkel

A sült retek valami olyan íz és állag, amit mindenképpen ki kell próbálni egyszer, mert ha bejön, akkor nagyon. Ebben a sült salátában répával és cukkinival szerepel, de szerintem annyira jó, hogy kicsi petrezselyemmel vagy mentával önálló köretként is megállja a helyét. A saláta tetejére nem muszáj…

Tavaszi sült saláta retekkel Tovább
Pepin ördögi tojása

Pepin ördögi tojása

Beleszerettem ebbe a töltött, sült tojásba. Bár, bevallom, láttam egy kis kockázatot abban, hogy egyben marad-e a serpenyőben minden, de átmentünk a vizsgán, a tojások is, és én is. Jacques Pepin receptje alapján trükköztem ki ezeket az amuse bouche-okat. Ő egy Amerikában élő francia séf, és elég…

Pepin ördögi tojása Tovább
Fokhagymás-fetás cukkinilepény

Fokhagymás-fetás cukkinilepény

Frissítő, hidegen is nyerő lepény. Az omlós tészta teljes kiőrlésű lisztből és olívaolajból készül. A lepény intenzív ízét a feta, a fokhagyma, a rozmaring és a dijoni magos mustár adja. Első lépésként a lepény tetejének valót készítem elő: 2 vékony, 25-30 cm-es…

Fokhagymás-fetás cukkinilepény Tovább
A bárány koronája

A bárány koronája

Egybensült báránykotlett

Elfogult vagyok a bárányhússal kapcsolatban. Imádom! Szüleim gyerekkorom óta tartanak bárányt, apukám hatalmas kertben legelteti őket. Minden évben 4-6 aranyos barit látok felnőni bio tartásban, füvet, mentát, szőlőlevelet, akácot rágcsálnak - kinek mihez van kedve.…

A bárány koronája Tovább