Maracuja. Passiógyümölcs. Golgotagyümölcs. A neve azt sugallja, történelmet látott növényről van szó, de ki kell ábrándulni: a maracuja sosem látott bibliai tájakat. Dél-Amerikából származik, ellenben akár nálunk is megterem! Az íze jellegzetes, vegyes gyümölcslevekből is ismerős lehet. A magja sok és kemény, kisebb, de hasonló, mint a görögdinnyéé. Én benne hagytam a sütiben, volt, aki ezt nehezményezte. A francia desszertekben jóval gyakrabban használják, mint nálunk. Még a télen, karácsony előtt nézegettem fatörzs recepteket, akkor jött szembe Pierre Hermé passiógyümölcsös buche de Noel-je is, amihez nem kevesebb, mint 18 sem maracuját használt, de minimum 15-öt:)

A növény nálam is termett (kis zöld bogyókat csupán), itt a képen szintén ő látható, egy virágkiállításon fotóztam.

A belőle készült süti intenzíven gyümölcsös ízű, finom állagú, a kókuszvirágcukortól gyönyörű karamellszínű.

A maracujás süti elkészítése

2 szem maracuja magját-levét kikaparom egy nagy keverőtálba. Erről a szépségről beszélünk. A mag maradhat, de a sima állagú tésztáért ki is lehet passzírozni a levet.

A maracujaléhez hozzákeverek 3 tojást és 150 gramm joghurtot, majd elmosom és eltörölgetem a joghurt poharát, mert ez lesz majd a mércém. Ki is mérem vele a cukrokat: 1 pohár kókuszvirágcukrot és 1 pohár nyírfacukor port. Hozzáadom a tojásos keverékhez, jól elkeverem.

Kimérem a további száraz hozzávalókat is a pohárral egy külön edénybe: 2 pohár finomlisztet és 0,5 pohár kukoricakeményítőt.

Végül 0,5 pohár extraszűz olívaolajat öntök a tojásos keverékhez és alaposan elkeverem. Amikor megvagyok vele, hozzászitálom a liszttel elkevert keményítőt.

22 cm-es tortaformát kikenek zsiradékkal, majd 175 fokon 45-50 percet sütöm a sütit. 

 Bevásárlólista

2 szem maracuja/passiógyümölcs/golgotagyümölcs

150 gramm joghurt (a pohara lesz a mérce)

1 pohár kókuszvirágcukor

1 pohár nyírfacukor por

2 pohár finomliszt

0,5 pohár kukoricakeményítő

3 tojás

0,5 pohár extraszűz olívaolaj

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Piros, sárga, zöld - a legjobb nyári színek és egy friss, könnyű étel. Elstartoltak a kerti cukkinik!

Finom, zsenge és saját! A kertben termett cukkiniból készült étel mindig finomabb és a szezon elkezdődött. Ilyenkor lehet a legjobbakat kapni a piacon is, szóval a lényeg: szerezz be két kisebb példányt és egy kicsi pár sütnivaló kolbászt. Egészítsd ki zöldfűszerekkel és pár alap hozzávalóval és tiéd lesz mindenki kedvenc ebédje a héten!

A paradicsomban sült töltött cukkini elkészítése

Megmosok két közepes cukkinit, kikaparom a belsejét, majd félreteszem őket. Felaprózom a belsejüket és a végeiket, serpenyőbe dobom, kevés olívaolajon egy kockára vágott paradicsommal együtt elkezdem párolni, sózom, borsozom. Két szál toulouse-i nyers kolbászról lehúzom a bőrt (vagy bármilyen sütnivaló kolbász megfelel), felaprítom a húst és hozzádobom a zöldségekhez.

Amíg sül a ragu, 20 dkg paradicsomszószt elkeverek egy evőkanál extreszűsz olívaolajjal, fél marék aprított bazsalikommal, fél csokor aprított petrezselyemzölddel, 2 gerezd zúzott fokhagymával, sózom, borsozom.

A ragu alatt (körülbelül 15 perc után) elzárom a gázt, hozzáadok 5 dkg reszelt parmezánt, fél csokor aprított petrezselyemzöldet, 3 evőkanál panko morzsát (vagy zsemlemorzsát, ebből, ha van, teljes kiőrlésőt), hagyom, hogy kicsit hűljön. Ha már nem forró, beleütök és jól elkeverek benne egy tojást is.

Megtöltöm a raguval a cukkinikat. A kimaradt ragut (ha marad) hozzákeverem a paradicsomszószhoz, azt elsimítom egy sütőtál alján, majd beleültetem a megtöltött cukkiniket. A tetejére szórok 8-10 dkg reszelt sajtot (comté sajtot használtam).

Lefóliázom az edényt, majd 180 fokon 30 percet sütöm a cukkinit, ezt követően 5-10 percet pirítom még fólia nélkül.

Bevásárlólista (4 fő részére)

2 gerezd fokhagyma

2 szál toulouse-i kolbász (25 dkg)

70 dkg cukkini (2 db)

fél üveg paradicsomszósz

egy csokor friss bazsalikom

egy csokor petrezselyemzöld

só, bors, olívaolaj

5 dkg parmezán

8-10 dkg comté

1 tojás

3 evőkanál panko morzsa

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

A francia konyhában is használják a rétestésztához hasonló filo tésztát, ami a közel-keleti konyha egyik bevett alapanyaga, ebből csinálják a bureket és a baklavát is. Annyiban tér el a mi rétestésztánktól, hogy nincs benne tojás, ettől eltekintve ugyanúgy kell használni a vékony lapokat. Én most nem kaptam ilyet, ezért rétestésztával dolgoztam. Az eredmény egy könnyű, zöldséges-húsos pite: ott puha, ahol kell és ott ropog, ahol szükséges:) Ami pedig nagyon extra benne: finom, karakteres goji bogyó is került bele. Egy Velencében tálalt fogás adta az ötletet: póréból készült kapribogyós lekvárba főzték a goji bogyót, amit fűszeres sült garnéla mellé adtak, és hihetetlenül jó volt. (A bogyót a DM-ben is megveheted, nem kell a Távol-Keleten gyűjtögetni.) Ha egyszerűbben hozzáférhető aszalványt szeretnénk, bátran használható aszalt áfonya, kökény vagy barack is.

A tojásos tejről puha lesz a pite teteje.

 A húsos réteslepény elkészítése

Gépben felaprítok 30 dkg cukkinit, egy fej lilahagymát és 3 gerezd fokhagymát. Kevés olívaolajon lepirítom a hagymákat, hozzáadok 45 dkg darált marhahúst, lesütöm. Hozzáadok 18 szem aszalt goji bogyót. Sózom, borsozom, és a következőkkel fűszerezem: egy csipet őrölt fahéj és egy késhegynyi őrölt cayenne bors, egy evőkanál szárított oregano, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 kávéskanál őrölt római kömény.

Kikenek zsiradékkal egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. Kibélelem 4 réteslappal, melyeket ecsettel megkenek olívaolajjal. Úgy bélelem ki a formát, hogy a réteslapok túllógjanak a forma peremén, mert a végén vissza fogom őket hajtani. Egy következő réteslapot akkorára hajtogatok, mint a forma alja és beteszem a formába, a négy már behelyezett lapra. Ez ad majd tartást a pite aljának. A kibélelt formába öntöm a ragut. A megmaradt 3 réteslappal betakarom a tetejét, majd ráhajtom az alsó négy lap lelógó részeit. A pite tetejét meglocsolom 1 dl tej és 1 felvert tojás keverékével.

180 fokon 30 percet sütöm, amíg szép színt kap. Langyosan szeletelem.

Bevásárlólista

1 csomag réteslap (8 lap)

45 dkg darált marhahús

30 dkg cukkini

1 lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

18 szem szárított goji bogyó (DM-ben kapható)

só, bors, őrölt fahéj és őrölt cayenne bors

1 evőkanál szárított oregano

1 kávéskanál őrölt gyömbér

1 kávéskanál őrölt római kömény

1 dl tej

1 tojás

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Nyáron megállíthatatlanul érkezik a zöldségfasírtok és -palacsinták szezonja. Könnyű és finom ételek, izgalmas fűszerekkel. Cayenne borssal, fokhagymával fel lehet dobni őket, és mellé hűsítő szószokat enni. Tökből, cukkiniből, répából, megmaradt leveszöldségekből nagyon finomat lehet készíteni. Most megpróbáltam karfiolból is és ez is telitalálat.

Ezt a változatot most nem fűszereztem túl, inkább frissre vettem, hadd érvényesüljön a karfiol íze. De lehet beletenni csilit, római köményt, hagymát, garam masalát, de akár majorannát is, jó lesz!

A karfiolpalacsinta elkészítése

Késes aprítóban megőrölök 700 gramm a rózsáira szedett karfiolt (egyszerre nagyobb mennyiséget is össze lehet aprítani, a karfiol jól fagyasztható így is). Így kapom meg a karfiolkuszkuszt, ami nagyon sokoldalúan felhasználható alapanyag, lehet belőle például zöldségtortát is készíteni. Az őrölt karfiolhoz hozzákeverek 2 tojást, 5 dkg zabpelyhet, 15 dkg lisztet (ide-oda 2-3 dkg eltérés lehetséges, attól függ, mennyire nedves a karfiol), 1,5 teáskanál sót, 1 csokor petrezselyemzöldet és 5 dkg reszelt parmezánt. Forró olívaolajba evőkanálnyi mennyiségeket adagolok, kissé ellapítom, majd a palacsinták mindkét oldalát szép aranyra sütöm.

Bevásárlólista

700 gramm karfiolrózsa (tisztított mennyiség, vastag szárak nélkül)

5 dkg zabpehely (finomabb szeműt használtam)

15 dkg liszt

1,5 teáskanál só

1 csokor petrezselyemzöld

15 dkg liszt

2 tojás

5 dkg reszelt parmezán

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Édeskrumpli pürében, spárgával sült kolbász - Csendélet, étel.

Egy francia nagymama blogján találtam egy receptet: az első ételt, amit a férjének készített az esküvő után. Akkoriban nem tudott főzni, még egy rántottát sem, így az anyukája régi receptjéhez nyúlt: kolbászos krumplipürét csinált. Ez annyiból állt, hogy egy jó vajas krumplipürét belesimított egy vajjal kikent edénybe, hosszában félbevágott sütnivaló kolbászokat nyomott bele, majd az egészet bőven megszórta reszelt sajttal. Forró sütőben szépen megsütötte. Aztán a hosszú évtizedek alatt nem csinálta meg többet, mert túl nehéz, túl egyszerű és túl rusztikus ételnek tartotta.

Nekem viszont, bevallom, megmozgatta a fantáziámat. Csináltam valami hasonlót édesburgonyából és spárgából, toulouse-i kolbásszal. Ez már könnyűebb lett, és nagyon finom!

Először is, készítettem egy pürét. Meghámoztam 70 dkg édeskrumplit, sós vízben megfőztem, majd összetörtem 5 dkg vajjal, 3 evőkanál tejföllel, 5 dkg reszelt sajttal és bőven sóztam, borsoztam, és frissen szerecsendiót is reszeltem bele. Kivajazott sütőtálba simítottam, majd belenyomtam 2 pár (25 kdg) toulouse-i kolbászt (más sütnivaló kolbász is megfelel), amit hosszában kettévágtam. 20 dkg zsenge zöldspárgát szintén a pürére tettem. 180 fokos sütőben először fólia alatt 20 percet, majd fólia nélkül még annyit sütöttem, hogy a kolbász egy kis színt kapjon (10-15 perc). 

Bevásárlólista

70 dkg édeskrumpli

4-5 dkg vaj

só, bors, szerecsendió

három evőkanál tejföl (vagy creme fraiche)

5 dkg reszelt sajt

25 dkg toulouse-i kolbász (1 pár)

20 dkg zöldspárga

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is! 

Hűsítő citromos süti, könnyű és hozzáadott cukortól mentes. Vajaskeksz alapon egy nagyon selymes savanyú krém. Carré au citron a becsületes neve, vagyis citromkocka. Behűtve a legfinomabb. Nyáron kötelező desszert!

A limonádésüti elkészítése

A sütőt bekapcsolom, 180 fokra előmelegítem.

Robotgép késes aprítójában összedolgozok 15 dkg finomlisztet, 3 dkg nyírfacukor port, 125 gramm hideg vajat, 2 teáskanál kukoricakeményítőt és ½ kávéskanál sót. Addig járatom a gépet, amíg szép vajas-lisztes morzsát kapok. Nem várom meg, hogy tésztává álljon össze. Maximum egy perc alatt megvan.

Egy 20X30-as sütőedényt kivajazok, beleöntöm a morzsát, majd egyenletesen szétnyomkodom az edényben. Én jénai formát használtam. Az előmelegített sütőben 20 percet sütöm. Ennyi idő bővel elég a krém kikeveréséhez.

A citromkrémhez habverővel elkeverek 25 dkg nyírfacukor port 6 tojással, hozzáadok 180 ml citromlét (6-8 kicsi citrom leve, pontosan ki kell mérni), pár csepp citromaromát (ha bio a citrom, a héját is bele lehet helyette reszelni) és 6 evőkanál finomlisztet. A szépen megpirult tésztára öntöm és 150 fokon további 40 percet sütöm. Nem kell a kihűlésre várni, a krém szilárd, melegen is szeletelhető.

A krém így sül meg: lesz egy ruganyosabb rész, és egy lágyabb, krémesebb.

Bevásárlólista

a tésztához:

15 dkg finomliszt

3 dkg nyírfacukor por

125 gramm hideg vaj

2 teáskanál kukoricakeményítő

½ kávéskanál só

a citromkrémhez:

180 ml citromlé

25 dkg nyírfacukor por

6 tojás

citromhéj vagy citromaroma

6 evőkanál finomliszt

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Három hozzávalóból megvan ez a szép kis meleg előétel, összesen pedig 20 percet kell foglalkozni vele, hogy az asztalra tehessem. Megéri, nem?

Ha valamit nem szeretek, az a spárga tisztítása. A ragadós, csúszós nedvet ki nem állhatom, eredmény nélkül siklik rajta a hámozó, aztán jó, ha a kezem egyben marad. Ezért ha van, inkább vékony, zsenge spárgát veszek. Ebből fél kilóban úgy ötven szál. Tisztítani pedig nem kell! Ha ilyet láttok, ragadjátok meg a szerencséteket és tárazzatok be belőle erre a tekercsre. 

A spárgatekercs elkészítése

Levágom 50 dkg vékony szálú, megmosott zöldspárga sípját (10 cm), majd forró, nem sózott vízbe dobom őket és 3 percig főzöm. Ez arra szolgál, hogy kissé megpuhuljon és főként, hogy megőrizze gyönyörű zöld színét. Amikor letelt a 3 perc, kiveszem, lecsepegtetem.

Ötösével, hatosával összefogom őket, majd hajszálvékony szelet érlelt sonkába (most prosciutto) tekerem. Ha vastagabban szeretném, akkor összesen 7 szeletre lesz szükségem (10 dkg), ha vékonyabban , akkor elég lesz 3-4 szelet is, amit felezek (5 dkg). Itt a képen most többszörösen tekert, vastag verzió látható. A sonka sótartalma eléggé érezhető lesz sülés után, ezért nem sózom a spárgát főzéskor, és ezért javasolom a vékonyan tekerést is: ott nem annyira a sonka, hanem a spárga íze dominál majd. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (nekem 7 darab lett), vékonyan megkenem őket lágy vajjal, majd megszórom reszelt parmezánnal.

Előmelegített sütőben, légkeverésen 8-10 perc alatt megsütöm a tekercseket. Melegen tálalom.

Bevásárlólista

50 dkg vékony szálú, zsenge zöldspárga feje (a megmaradt részből főzz levest vagy rizottót)

5-10 dkg hajszálvékony szelet prosciutto (attól függ, milyen vastagon szeretnénk körbetekerni a csomagokat) (SPAR Prémium)

3-4 dkg parmezán

kevés vaj (el is hagyható)

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

A fougasse a franciák lepénykenyere, elsősorban Provence-hoz kötik, de minden régióban sütik. Levél vagy búzaszem formára készítik. Az olasz focaccia rokona: mind a kettő a Római Birodalom idején került a konyhákba. Olajbogyóval elsősorban délen készítik. A tészta a pizzatésztához hasonló, így amikor gyúrom, az a cél, hogy minél "gumisabb" állagú legyen az alap, mielőtt pihenni, kelni teszem. Akkor lesz igazán jó, ha kenyérlisztből készül. És ami nálam kell ahhoz, hogy szívesen egyem, az két újítás. Teljes kiőrlésű liszt is került bele, és quinoapehely. 

Ami pedig az extra élvezetet adja: a tetejére, sülés előtt mindenképpen kerüljön pár csipet sópehely. Fenomenális. 

Fougasse füstölt sópehellyel.

Az olívás fougasse elkészítése

11 gramm szárított élesztőt elkeverek 2-3 evőkanál langyos vízzel (összesen 2,5 dl vízre lesz szükség, ebből veszem ki), annyival, hogy sima krémet kapjak, majd fél órát állni hagyom.

Kimérem a liszteket (25 dkg kenyérliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt) és 5 dkg quinoapelyhet, mindezt összekeverem és hozzáadok 4 csipet sót.

Belekeverem a vizes élesztőt, 0,5 dl olívaolajat és a többi vizet, ami a 2,5 dl-ből maradt. Legalább 15 percig gyúrom a tésztát, majd letakarom és szobahőmérsékleten 2 órát kelesztem.

Amikor megkelt, beledolgozok 7 dkg aprított-negyedelt, lecsepegtetett zöld olajbogyót. Egy sütőlapra szilikonos sütőpapírt teszek (sima sütőpapír is megfelel, de ebben az esetben vékonyan ki kell kenni olajjal), ovális formára igazítva rányomkodom a tésztát, majd levélformát alakítok ki, éles késsel bemetszéseket ejtve. Vékonyan megkenem a fougasse tetejét extraszűz olívaolajjal, majd megszórom pár csipet sópehellyel. Én füstöltet használtam, ettől fantasztikus lett a dolog!

Így megy a sütőbe.

210 fokra előmelegített sütőbe tolom, majd 200 fokra visszaveszem a hőt és körülbelül 25 perc alatt készre sütöm a kenyeret. Melegen lehúzom róla a papírt, majd rácson hagyom kihűlni.

Bevásárlólista

25 dkg kenyérliszt

10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

5 dkg quinoapehely

4 csipet só

11 gramm szárított élesztő ( a tasak)

2,5 dl langyos víz

0,5 dl extra szűz olívaolaj

7 dkg zöld olíva

a kenyér tetejére pár csipet sópehely és kevés extraszűz olívaolaj

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Nemsokára itt a szabadföldi eper, ami nem csak desszertekhez való, próbáljátok ki, és tegyétek salátába is! Nem fogjátok megbánni. Ez az egyszerű saláta előételnek készült, már saját rukkolából, és két hét múlva már saját epret is tudok használni hozzá.

A salátához tányéronként egy jó marék rukkolát használok alapként. Meglocsolom extraszűz olívaolajjal, ráteszek 3-4 szem félbevágott epret, 5-6 szelet vékonyra vágott füstölt libamellet. Parmezánt reszelek rá, és végül balzsamecetes krémmel megpettyezem. (lilahagymakarikát terveztem még bele, de azt végül elfelejtettem. Nesze neked fáradtság! Legközelebb azt is teszek bele, szerintem menni fog hozzá.)

 Nagyon jó kis saláta. Megkóstolom, és azt mondom: azt a mindenét!

Bevásárlólista - /fő

egy marék rukkola

3-4 szem eper

5-6 szelet füstölt libamell

olívaolaj

parmezán

balzsamecetes krém (Modenai balzsamecetes és bazsalikomos krém - Monari Federzoni márka)

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Élénken foglalkoztat olyan desszertek készítése, melyeknek alacsony a szénhidráttartalma, és nem is túl édesek. Inkább különleges finomságok, mint édesítőszer ízű desszertpótlékok. Ezért nagyon vártam már, hogy kipróbálhassam a quinoát, ami nem gabona, hanem mag, pehelyként pedig kifejezetten jól működik süteményekben is. (Egészben pedig pohárdesszertekben, ezt is ki fogom próbálni).

A quinoa a spenót és a cékla rokona. Alacsony a kalória- és magas a fehérjetartalma, számos jótékony hatása van a szervezetre, szupertápláléknak is kikiáltották. Utóbbi valóságtartalmáról nem tudok nyilatkozni, de azt tudom, hogy finom és egészséges lisztalternatíva süteményekben. Nekem ebben a sütiben maximálisan bevált!

(A spenóttal való rokonság abban is megnyilvánul, hogy a növénynek jelentős az oxalát tartalma. Ezt vegyétek figyelembe, mert túlzott fogyasztása vesekő képződésére hajlamosíthat, más faktorokkal együttesen.)

A quinoás joghurtos süti elkészítése

Kikenek zsiradékkal egy őzgerincformát és begyújtom a sütőt 180 fokra. 3 tojást robotgéppel elkeverek 9 dkg nyírfacukorral, majd amikor már szépen kifehéredett, hozzáadok 20 dkg joghurtot. Szintén robotgéppel elkeverek a masszában 15 dkg quinoapelyhet, 5 dkg süteménylisztet, fél csomag sütőport, egy csapott kávéskanál őrölt fahéjat. Amikor szép homogén a tészta, fakanállal belekeverek 5 dkg étcsokoládé cseppet vagy apróra vágott étcsokit (ha lehet, cukormenteset) és 5 dkg durvára aprított pekándiót.

A tésztát a formába simítom, az előmelegített sütőben 45-50 percet sütöm. Rácson hűtöm ki, majd éles késsel szeletelem.

Hozzávalók:

15 dkg quinoapehely

5 dkg süteményliszt

fél csomag sütőpor

csapott kávéskanál fahéj

3 tojás

9 dkg nyírfacukor

20 dkg joghurt

5 dkg étcsokoládé csepp (vagy apróra vágott étcsoki, ha lehet, cukormentes)

5 dkg pekándió

zsiradék a forma kikenéséhez

180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-55 perc.

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!