Színes, ízes meleg salátát hoztam: a répát spagettiformára reszeltem egy szuper szerkezet segítségével, de ha valakiben van elég türelem, késsel is felcsíkozhatja és készen is kapható a julienre vágott répa. Ez az alapja a zöldségspagettimnek, amihez még zellert és diót adtam. Ha mindent felvágtam, az egész 10 perc alatt készen van!

A zöldségspagetti elkészítése

3 zellerszárat apróra felvágok és kevés olívaolajon elkezdem pirítani, borsot őrölök rá. Öt perc elteltével hozzáadok két nagyobb, felcsíkozott répát, egy marék durvára vágott pekándiót. További öt perc leteltével rálöttyintek egy evőkanál szójaszószt, rácsavarom egy kis lime felének levét, majd a végén sózom, ha szükséges.

Bevásárlólista - 2 fő részére

• 2 vastag szál répa
• 3 szál szárzeller
• 1 jó evőkanál szójaszósz
• 1 fél lime leve
• 1 kis marék pekándió
• bors, só, olívaolaj

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Az édeskömény amellett, hogy fűszernövény, többféle gyógyhatással is rendelkezik. Étvágyjavító hatása révén kiválóan alkalmas arra, hogy lábadozók étrendjébe építsük, és azért is, mert számos vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, ráadásul antibakteriális hatású. A köhögést is csillapítja, görcsoldó és emésztésjavító tulajdonsága szintén jól jöhet. És akkor még nem is beszéltem arról, hogy milyen finom! Egy aromás gumó kiváló alapja zöldségragunak, sültnek is, húslevesbe is szoktam tenni egy felet, ha van otthon. És nyersen is nagyon szeretem: reszelve, céklasalátába is mehet!

A gyógyító, édesköményes csirke elkészítése

Az édesköményes csirkéhez felkockázok egy csirkemellfilét, majd kevés olajon lepirítom. Ha kérget kapott, kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon megpárolok egy vékony cikkekre feldarabolt édesköménygumót. Amikor már puhul, hozzáadok 50 dkg negyedelt csiperkét, sózom, borsozom a zöldségeket. Amikor a gomba is megpuhult és elfőtt a leve, a zöldségekhez keverek 15 dkg joghurtot, 20 dkg tejszínt és a csirkemellet. Ízesítem a szószt. Az egész keveréket zsiradékkal kikent tűzálló edénybe öntöm. Elmorzsolok a tetejére 15 dkg fetasajtot, és 180 fokra előmelegített sütőbe tolom 30-40 percre. Tálaláskor az édeskömény leveleivel díszítem, és petrezselyemlevelet vágok rá. 

Bevásárlólista

1 csirkemellfilé, körülbelül 60 dkg 

15 dkg joghurt

20 dkg tejszín

1 nagy édeskömény

50 dkg csiperke

15 dkg feta

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Télbúcsúztató almás sült krém február 29-ére. Csupán négy hozzávalóval és fűszerekkel. Jól esik, felmelegíti a lelkedet. Nem tartalmaz hozzáadott cukrot és lisztet sem. Képzeld el, ahogyan beleforgatod a kanalat, miközben érzed a sült alma illatát és készítsd el még ma!

22,5 dkg creme fraiche-t (én házit használtam, itt találod a receptjét) habverővel alaposan elkeverek 9,5 dkg nyírfacukorral, 4 tojással és hozzáadok egy csipet sót. Ízlés szerint adok hozzá vaníliaport és fahéjat.

2-3 közepes méretű almát (jonagoldot használtam) felszeletelek és 6 kikent ramekinformában elosztom őket. Ezt a formát használtam, hatot. 9 centi az átmérője, 4 centi magas. Az űrtartalma körülbelül 180 ml.

230 fokra előmelegített sütőben 15 percalatt megsütöm az almás krémeket. Amikor letelt az idő fele, 210 fokra visszaveszem ahőmérsékletet. Melegen, langyosan és hidegen is menthetetlenül finom!

Bevásárlólista

22,5 dkg creme fraiche (én házit használtam, itt találod a receptjét)

9,5 dkg nyírfacukor

4 tojás

csipet só

2-3 közepes méretű alma (jonagoldot használtam)

vaníliapor, fahéj

Válogass kedvedre a legnépszerűbb almás receptjeimből:

normandiai dupla almás palacsinta

álomkrémes almatorta

almarózsa

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Az egyik legkellemetlenebb ügy, ha kitalálok egy ételt és nem kapok hozzávalót sehol. Creme fraiche-t sem könnyű vásárolni, nem sok helyen és nem mindig lehet kapni, és van, hogy ha kapok is, a minősége nem a legjobb. Ha vidéken vagyok, a helyzet reménytelen ez ügyben. Megnéztem hát, hogyan készítik otthon a franciák és kitaláltam a saját módszeremet. Az eredmény jó ízű, krémes, kellően sűrű. És nem utolsó szempont, hogy az ára is sokkal kedvezőbb így, "maison", azaz házilag. Ráadásul garantáltan tudod, hogy mi kerül bele.

A házi creme fraiche-hez 0,33 l, legalább 30%-os, jó minőségű, friss, nem tartósított tejszínt összekeverek 150 gramm bio, probiotikus joghurttal. Lezárt edényben 36-40 órát hagyom szobahőmérsékleten. Mire letelik az idő, egynemű krémet kapok. Ami eszméletlen finom! Beteszem a hűtőbe. Quiche-be, gyümölcsökhöz igen jó, ha kéznél van saját creme fraiche!

Bevásárlólista

0,33 l Cserpes, friss tejszín

150 gramm Bergbauern probiotikus joghurt

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on és Instagram-on is!

Nem tudom megunni a diót, ebbe a sütibe négyféleképpen is belekerült. A tésztában dióolaj van, amitől az illatos és aromás lett. A dióolaj a süteményben jellemzően francia csavar, van, hogy fehérborral kerül a kevert tésztába, és együtt eszméletlen jók. Másodszor, darált dió is van a tésztámban, méghozzá a dió, amit Magyarországon használunk. Ahol sokféle dió van, ott ennek is van saját neve: ez a Grenoble-i dió. Ugye, milyen elegáns?:)

Harmadszorra, került még a tésztába kesudió, és negyedszerre pekándió.

A diókon kívül attől különleges még ez a brownie, hogy gyümölcs és zöldség is van benne. Kezdjük a zöldséggel: a sütemény váza az édeskrumpli, főtt, pürésített formában. Az édesítésért és a krémességért pedig datolya felel.

Ez a süti vegán, nem tartalmaz hozzáadott cukrot, tejterméket és tojást.

Az édeskrumplis brownie elkészítése

Megfőzök 330 gramm felkockázott édeskrumplit (tisztított súly), majd ha kihűlt, aprítógépbe teszem. Hozzáadok 180 gramm nagy szemű, kimagozott datolyát,  és 200 ml dióolajat. Összepürésítem, majd nagyobb keverőtálba öntöm a kapott masszát. Hozzáadok 6 dkg darált diót, 7 dkg cukrozatlan kakaót, 8 dkg nyírfacukrot.

15 dkg teljes kiőrlésű lisztet elkeverek egy jó csipet sóval, és bő késhegynyi vaníliaőrleménnyel, 1 teáskanál szódabikarbónával. Végül a maszsához keverek 5 dkg apított kesudiót, és 5 dkg aprított pekándiót.

Titok 1: jó puhára kell főzni az édesburgonyát.

Titok 2: nagy szemű, lédús datolyát használtam a krémes eredmény érdekében.

175 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben, fél órát sütöm a brownie-t.

Tepsi mérete:23x28 cm.

15 nagy, vagy 20 kisebb szelet lesz ekkora mennyiségből.

Akkor szeletelem, ha teljesen kihűlt. Cukormentes lekvárral ettem, a gyümölcsök is passzolnak hozzá.

Ez a brownie akkor a legfinomabb, ha állt 48 órát. Erre van is esély, ha ekkora adagot sütök, mert nagyon laktató.

Bevásárlólista

23x28 cm-es tepsihez, 15/20 szelethez

30 gramm édeskrumpli (tisztított súly)

180 gramm nagy szemű datolya

200 ml dióolaj

6 dkg darált dió

7 dkg kakaó

8 dkg nyírfacukor

1 teáskanál szódabikarbóna

jó késhegynyi vaníliaőrlemény

csipet só

15 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg kesudió

5 dkg pekándió

Édes krumpli dessszertekhez? Ha kipróbálnád másban is, nézd meg ezt az édeskrumplis palacsintát, amihez csak két hozzávaló szükséges!

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on!

Instagram-om is van már!

A vol au vent kis kosárka fül nélkül, leveles tésztából. Kevesebb kézügyesség, mint türelem kell hozzá. A neve kb. annyit jelent: röpte a szélben, szélfútta. Arra utal, hogy a tésztának súlya szinte nincs, tiszta levegő az egész. Tölteni csak tálalás előtt kell, így finom omlós marad.

275 gramm kinyújtott leveles tésztával kezdem a munkát.

Szükség lesz két süteményszaggató formára, egy nagyobbra és egy kisebbre. A nagyobbal kiszaggatom a tésztát, majd minden második korongnak kiszúrom a közepét a kisebbel. Kapok tehát teli korongokat és karikákat, ugyanannyit. Lesznek még kicsi korongok is: ezek a karikaszaggatáskor maradnak meg.

Kikent tepsibe teszem a teljes korongokat, megkenem őket felvert tojással. Mindegyikre teszek egy kiszúrt, vagyis üres közepű korongot/karikát, és azt is megkenem tojással.

Beteszem a tepsibe a kis korongokat is, ezek lesznek a kosarak tetői. Megkenem őket is tojással.

Ebből a mennyiségből 24 korongot tudtam szaggatni, tehát 12 kosaram lett.

A formák átmérője: 6 és 3,5 cm.

Röviden összefoglalva:

1. lépés: szaggatok 24 korongot a 6 cm-s formával.

2. lépés: 12 korong közepét kiszúrom a 3,5 cm-s formával (mint a linzert szokták). 

A második lépés nyomán marad:

12 db 6 cm átmérőjű korong, és

12 db 6 cm átmerőjű karika, 3,5 cm átmérőjű lyukkal a közepén.

Marad továbbá 12 db 3,5 cm átmerőjű kis korong, ezek lesznek a kosárkák tetői.

3. lépés: Minden tojással megkent korongra ráillesztek egy karikát és azt is megkenem tojással.

4. lépés: a kis korongokat is megkenem tojással.

200 fokon, előmelegített sütőben, kikent lapon addig sütöm a kosarakat, míg teljesen feljönnek, és szép színt kapnak (körülbelül 10 perc). Így néznek ki, amikor kiveszem a tepsit a sütőből.

Éles késsel kikaparom a felesleget középről.

Vol au vent. Légies, kívül roppanós.

Megtöltöm őket a következő krémmel:

20 dkg tisztított, előfőzött, fagyasztott garnélát öt perc alatt megfőzök, majd lecsepegtetek. 25 dkg mascarponét kikeverek egy csokor aprított petrezselyemzölddel, egy édeskömény aprított leveleivel, belekeverem a főtt rákot, majd sózom, borsozom.

Szépen feljött a tészta.

A végén fel lehet rá adni a kalapot is. 

Bevásárlólista

20 dkg tisztított, előfőzött, fagyasztott garnéla

25 dkg mascarpone

27 dkg Tante Fanny leveles tészta

egy csokor petrezselyemzöld

egy édeskömény levelei (el is hagyható)

só, bors

tojás a tészta kenéséhez

Ha tetszett a poszt, köves Facebook-on is.

Van már Instagram-om is!

Beleszerettem ebbe a töltött, sült tojásba. Bár, bevallom, láttam egy kis kockázatot abban, hogy egyben marad-e a serpenyőben minden, de átmentünk a vizsgán, a tojások is, és én is. Jacques Pepin receptje alapján trükköztem ki ezeket az amuse bouche-okat. Ő egy Amerikában élő francia séf, és elég sokat dolgozik tojással. Ez az ördögi fogás az anyukája receptje, amit a nő a háború alatt készített sokat, amikor valami jót akart az asztalra tenni abból a kevés alapanyagból, ami elérhető volt. 

A tölteléket könnyítettem kicsit, a francia anyuka receptjében vaj szerepelt mind a töltelékben, mind a sütéshez, én ezt kiváltottam.

Pepin ördögi tojásának elkészítése - könnyített verzió

Megfőzök 8 nagy, tanyasi tojást sós vízben (forrástól számítva tíz perc). Megtisztítom, félbevágom őket. A sárgájákat kikeverem a következőkkel: 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál citromlé, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál kefír (vagy joghurt), 1 kis gerezd felaprított fokhagyma, 1 szál felaprított zöldhagyma, a csokor felaprított petrezselyemzöld. Sózom, borsozom.

A krémet visszatöltöm a fél tojások üregébe.

A megmaradt krémet pedig a következőkkel keverem ki: 3 evőkanál extraszűz olívaolaj, 1 teáskanál mustár, 2 teáskanál kefír (vagy joghurt), 1 evőkanál citromlé. 

Serpenyőben felhevítek egy kevés olívaolajat, majd töltött felükkel lefelé alacsony lángon megpirítom a feleket (1 perc).

Megmosok egy fejes salátát, összetépkedem,és ezt kínálom a tojások mellé az öntettel.

Bevásárlólista

8 nagy, tanyasi tojás

1 teáskanál mustár

1 teáskanál citromlé

1 evőkanál majonéz

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál kefír vagy joghurt

1 kis gerezd fokhagyma

1 szál zöldhagyma

a csokor petrezselyemzöld

só, bors, olívaolaj a sütéshez

a salátaöntethez:

3 evőkanál extraszűz olívaolaj

1 teáskanál mustár

2 teáskanál kefír vagy joghurt

1 evőkanál citromlé

1 fejes saláta

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

És már Instagram-om is van!

Szeretnéd valami finommal meglepni Valentin-napon a szerettedet? De hát miért ünnepelnél akkor, amikor mindenki? Ha vele akarsz lenni és enni, csináld meg ezt a vacsorát már ma! Vagy holnap! Mesterfogás valakivel, aki fontos nekünk. Ez a lazac parmentier.

A sajtos krumpliréteg alatt fokhagymás spenót, és bazsarózsaszínű, mesejó lazac van.

A tetejére reszelt comté sajtot olvasztottam.

Krémes, ahogy kell, de a spenót levelesen kerül bele.

 Nem bírtam kivárni a sorom: már forrón kivettem egy adagot.

A lazac parmentier elkészítése

1. fázis

Krumplipürét készítek 60 dkg burgonya, 6 dkg vaj, 1-2 deci tej felhasználásával. A sós vízben főtt krumplit összetöröm a vajjal, majd kevés tejjel lazítom.

2. fázis

Kevés vajra vagy olívaolajra nyomok 2 gerezd fokhagymát, majd addig párolok rajta 30 dkg spenótot, amíg összeesik. Ekkor elkeverek benne 3 evőkanál creme fraiche-t (esetleg tejfölt), sózom, borsozom.

3. fázis

Egy liter zöldségalaplében forrástól számított 8-10 percig párolom az 50-60 dkg-os lazacfilét, majd kiveszem. Lehúzom a bőrét, a húst pedig villával felszaggatom kisebb darabokra. A vastag részek közepe, előfordulhat, hogy még nyers lesz, ettől nem kell megijedni, a sütőben készre sül majd.

Összeállítás

Egy kisebb sütőedényt kikenek zsiradékkal, majd az aljára elrendezem a halat. A tetejére igazítom a következő csíkot, ami a spenót. Az egészet pedig befedem a krumplipürével, aminek a tetejét megszórom 5 dkg reszelt comté sajttal. A pürébe villával mintát húzok, az én krumplim kicsit lágyabb lett a kelleténél, ha sűrűbb a püré, egész szép hullámokat lehet beleművészkedni.

Ha szépen szeretném szeletelni, várni kell 15-20 percet, miután kikerül a sütőből.

A kerémiaedény mérete: 18X31 cm.

Bevásárlólista

50-60 dkg (nálam 58 dkg) lazacfilé

1 liter zöldségalaplé (lehet bio kockából is)

30 dkg spenót

3 evőkanál creme fraiche

2 gerezd fokhagyma, kevés vaj vagy olaj

60 dkg burgonya, 6 dkg vaj, 1-2 deci tej

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Már Instagramom is van, gyere el oda is!

Olyan recept következik, amihez nem igazán írok mennyiségeket. Teszt jelleggel készítettem ezt a sült kelbimbót. Sütőtepsiben egy kilónyi kényelmesen elfér. De nem ez a lényeg! Hanem az íz és az állag. Utóbbi krémes, és ahol kell, roppanósan sült.

A megmosott kelbimbókat mérettől függően felezem-negyedelem, és elterítem őket egy tepsiben. Meglocsolom extra szűz olívaolajjal, majd kézzel jól átforgatom, hogy mindenhol érje őket az olaj. Ezután borsozom és megszórom őket sóvirággal. Ettől lesz különleges a zöldség. Az enyém füstölt só volt, és hát ez itt az a terep, amikor bátran lehet valami karaktereset használni: paprikás, gombás, hagymás, sós, lime-os füstölt só is kapható itthon, csak utána kell menni egy kicsit.

200 fokos sütőben 20 percig sütöm a kelbimbót. Félidőben meg lehet rázogatni a tepsit, én még ezt sem tettem meg, megsül enélkül is szépen.

Aranyos és jó illatú. Na és az íze!

Ha különleges sóvirágot veszel, használhatod avokádókrém ízesítésére is.

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Megajándékoztam magam egy négyes szett szilikon mini tortaformával, ezt avattam fel most. Borsós tartelette-ek készültek nálam, teljes kiőrlésű liszttel.

Alapnak a már jól bevált tésztámat készítettem el: egy quiche tészta alapot, teljes kiőrlésű liszttel. Ehhez 10 dkg finomlisztet elkevertem 10 dkg teljes kiőrlésű liszttel, beleöntöttem egy késes aprítóba és eldolgoztam 10 dkg hideg vajjal és 1/2 kávéskanál sóval. Hozzáadtam 40 ml hideg vizet, és addig forgattam a blenderben, amíg tésztává állt össze. Kivettem a gépből, és két-három mozdulattal tésztát gyúrtam belőle, majd hűtőbe tettem (minimum 1 órára, de állhat többet is).

Amíg a tészta pihent, 25 dkg fagyasztott zöldborsót sós vízben megfőztem (forrástól számítva körülbelül 6 perc alatt), szűrőben lecsepegtettem.

15 dkg Philadelphia sajtot (egy doboz) összedolgoztam 15 dkg creme fraiche-sel (egy pohár) és két tojással, a keveréket sóztam, borsoztam. Kézi habverővel ez kemény menet. Mikor végeztem, megtöröltem a homlokom és belekevertem a borsót is a krémbe. 

A tésztát négy részre osztottam, majd mindegyiket kinyújtottam a formának megfelelően, és kibéleltem vele a kikent (vajazott vagy olajozott) szilikonokat. Elosztottam bennük a borsós sajtkrémet. Előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütöttem. 

Vártam 10 percet, majd kivettem a formákból a tortácskákat és rácson hagytam kihűlni őket.

A krémet kemény meló kikeverni, cserébe ilyen szépen lehet vágni már langyosan is, és nem áztatja el a tésztát.

Bevásárlólista

10 dkg finomliszt

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

10 dkg vaj

25 dkg fagyasztott zöldborsó

15 dkg Philadelphia sajt (egy doboz)

15 dkg creme fraiche (egy pohár)

2 nagy tojás

só, bors

A pontos formát ide kattintva nézheted meg. 250 ml az űrtartalma, 12 centiméter az átmérője. Természetesen hasonló, de nem pont ilyen formában is működik, sőt, süthető fém formában is.

Ha kedveled a hasonló fogásokat, van rá esély, hogy imádni fogod a pórés vagy a spenótos quiche-emet is, amiket elkészíthetsz nagyban vagy tartelette-ként is!

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!