Kezdek belefáradni a télbe, hát gondoltam egyet: mediterrán ételt szeretnék, színeset, frisset, bisztrósat. Így született ez a vacsora. Egy dolgot tudtam: tengeri halat akarok enni. A többit tekintve az utamba eső bolt kínálatára bíztam magam. Végül a következőket vettem: arany durbincs filé (sea bream, dorade, daurade néven is fut), lila krumpli (ezt most próbáltam először), kaliforniai paprika, koktélparadicsom és metélőpetrezselyem.

Hagytam, hogy az alapanyagok érvényesüljenek, són és borson kívül nem használtam más fűszert.

Először megtisztítottam 40 dkg lila krumplit, összevágtam és sós vízben feltettem főni.

Felaprítottam egy szép sárga kalifornai paprikát. Készítettem hozzá egy vinaigrette-et: 2 evőkanál extra szűz olívaolajat elkevertem egy evőkanál fehérborecettel és egy teáskanál dijoni mustárral (nem magossal). Sóztam, borsoztam, majd elkevertem a paprikával és két evőkanálnyi metélőpetrezselyemmel.

A megfőtt krumplit összetörtem 5 dkg vajjal.

Négy durbincsfilét (összesen 60 dkg) megmostam, papírtörlővel leszárítottam. Sóztam és borsoztam, közvetlenül sütés előtt. Egy evőkanál extra szűz olívaolaj és egy evőkanál vaj felhevített keverékén 10 perc alatt készre sütöttem őket. 2-3 percenként forgatva, miután lepirult, fedő alatt, majd a végén még egy-egy percet fedő nélkül. Jó kis hal ez: tömör, nem esik szét és finomra sül a bőre is.

A lila és a sárga mellé még kerítettem egy kis pirosat is: a koktélparadicsomot magában tálaltam, plusz a hal mellé citromot is tettem.

És egy érdekes felfedezést is tettem: ha citromot cseppentünk a lila krumplira, egészen valószínűtlen, neonos lila színt kapunk.

Bevásárlólista

4 személy részére:

60 dkg arany durbincs (vagy más szálkamentes filé) - 4 szelet

40 dkg lila burgonya + 5 dkg vaj

1 sárga kalifornai paprika + 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál fehérborecet, 1 teáskanál nem magos dijoni mustár, só, bors

10 dkg koktélparadicsom

1 nagy csokor metélőpetrezselyem

1 citrom

só, bors

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Hogyan kell aprócska felfújt formákkal csodát csinálni? Megmutatom.

Egy kis maradék húsból elegáns előételt lehet készíteni a receptem szerint 6 fő részére vagy 2-3 főnek komplett vacsorát. Öt hozzávalóból készülnek a minipiték, és megéri matatni velük: a parmezános hús, az édeskés sült hagyma és a ropogós tészta együtt nagyon jól vannak.

Fogom a formáimat, és a kinyújtott leveles tésztára borítva, majd körbevágva az egyiket, kiszabom a majdani piték tetejét. Felhasználásig hűtőbe teszem a korongokat. A maradék tésztából díszítéseket vágok, ha van kedvem. Ha nem, akkor megeszi a konyhakutya.

Elvégzem a többi előkészületet is: felkarikázok egy mosott-tisztított pórét (a kemény szárrész kivételével). Nekem ez tisztán 20 dkg lett. Kevés olívaolajon felteszem párolódni, fedő nélkül. Sózom, borsozom. Gyakran kevergetve 20-25 perc alatt lesz finom puha.

15 dkg főtt húst villával apróra tépek, hozzákeverek 18 dkg cottage cheese-t és 3,5 dkg reszelt parmezánt. Sózom, borsozom.

Felütök egy tojást és felverem. Kivajazom a ramekin formákat. Ha minden kéznél van az összeállításhoz, bekapcsolom a sütőt 200 fokra.

A formák aljára a húsos krémet rendezem el, majd elosztom rajtuk a sült hagymát.

Megkenem tojással a formák felső, belső peremét és beleigazítom a leveles tészta korongokat. Szorosan és figyelve rá, hogy mindenhol odatapadjon a forma tojásos oldalához.

Tojással megkenem a piték tetejét, majd mindegyik közepére fogvájóval lyukat fúrok, hogy sülés közben távozni tudjon a gőz.

Az előmelegített sütőben 20 percet sütöm, vagy annyit, hogy a tetejük szép aranyos legyen.

10-20 perc pihentetés után neki is lehet látni.

És meg lehet enni annyit, amennyit nem szégyellünk!

 Bevásárlólista

15 dkg főtt vagy sült hús (nálam levesben főtt, maradék marhalapocka volt)

18 dkg cottage cheese (Mizo, vagy ricotta)

3,5 dkg reszelt parmezán

20 dkg tisztított póréhagyma (a világos vége)

25 dkg leveles tészta

1 tojás a kenéshez

só, bors, olívaolaj a hagymához, vaj a formák kenéséhez

Ezt a formát használtam, hatot. 9 centi az átmérője, 4 centi magas. Az űrtartalma körülbelül 180 ml.

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Ha szereted a húsos-zöldséges rakott ételeket, a kolbászos rakott karfiolom is érdemes megnézni!

A felesborsó nem tartozik a különösebben sztárolt alapanyagok közé - hogy finoman fogalmazzak és ne sértsem meg. Pedig nem érdemli meg a mellőzöttséget. Ott van minden zöldségesnél, a legkisebb éjjel-nappaliban is jó eséllyel kapható, és nagyon finom!

Mennyei pürét készítettem belőle, sült kolbász mellé. Rukkola teszi pikánssá és nagyon finommá ezt a fogást.

500 gramm felesborsót (sárgaborsót), 1 nagy gerezd fokhagymát, 1 közepes hagymát, 2 babérlevelet, egy teáskanál kakukkfüvet, 1 csokor petrezselyemzöldet, 4 jó marék rukkolát (5-7 dkg) sóval felteszek főni.

Forrástól számítva egy órát főzöm, majd leszűröm. A babérlevelet kiveszem, a többi hozzávalót krémesre turmixolom. És készen is van!

Imádom a zöldségeket! A háttérben egy kis toulouse-i kolbászka figyel.

Bevásárlólista

500 gramm felesborsó (sárgaborsó)

1 nagy gerezd fokhagyma

1 közepes hagyma

2 babérlevél

egy tk. kakukkfű

1 csokor petrezselyemzöld

4 jó marék rukkola (5-7 dkg)

só

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-n is!

Virágmintás pite póréhagymából! Egy kis türelem kell hozzá, és finoman karamellizált ízeket kapunk, lágy krémben.

Készítek egy quiche tészta alapot, teljes kiőrlésű liszttel. Ehhez 11 dkg finomlisztet elkeverek 9 dkg teljes kiőrlésű liszttel, beleöntöm egy késes aprítóba és eldolgozom 10 dkg hideg vajjal és 1/2 kávéskanál sóval. Hozzáadok 40 ml hideg vizet, és addig forgatom, amíg tésztává áll össze. Kiveszem a gépből, és két-három mozdulattal tésztát gyúrok belőle, majd hűtőbe teszem (minimum 1 órára, de állhat többet is).

A pórékat alaposan megmosom, majd 20 centis darabokra vágom, és sós vízben körülbelül 20 perc alatt puhára főzöm. Megszárítom őket, majd hosszában negyedbe vágom mindet. Kinyújtom a tésztát, és kibélelek vele egy 26 centiméter átmérőjű formát, amit előtte vékonyan kikentem olívaolajjal. A tésztát megszurkálom villával, és üresen elősütöm 180 fokra előmelegített sütőben, 20 percet.

Egy deciliter tejszínt elkeverek egy tojással, reszelek bele körülbelül 5 dkg parmezánt, sózom, borsozom a keveréket.

Az elősütött tésztát kirakom a póréval, majd ráöntöm a keveréket. A hagyma pakolásánál a szélektől haladtam befelé.

További 25-30 percet sütöm az összeállított quiche-t.

Éles késsel szeletelem fel: a póré puha, a krém testes és ízteli.

Bevásárlólista

26 cm-es formához

a tésztához:

11 dkg finomliszt

9 dkg teljes kiőrlésű liszt

10 dkg hideg vaj

1/2 kávéskanál só

40 ml hideg víz

a töltelékhez:

2 hosszú póré

1 dl tejszín

1 tojás

5 dkg parmezán

só, bors

Ha szeretnél követni Facebook-on is, itt megteheted.

Ez tényleg olyan, hogy ha megcsináljátok, sírni fogtok a gyönyörűségtől! Egyrészt az illatoktól, másrészt az ízektől. Amikor készül, mézes ánizs és forralt bor aromája lengi be a konyhát. Enni pedig különleges élvezet, sok-sok íz együtt. Minden jó előre elkészíthető, mondjuk 23-án, és akkor 25-én reggel egy francia csodareggeli vár majd benneteket! Ami még külön jó benne: egyikhez sem kell spéci hozzávaló. Az ánizsmagot bioboltban vettem.

A pain d'épice elkészítése

Egy kis lábasban összemelegítek 3,5 dl tejet 30 dkg mézzel, majd félreteszem. Apróra vágok 3 dkg szárított sárgabarackot. Kimérem és összekeverem a száraz hozzávalókat: 125 gramm sima lisztet, 125 gramm teljes kiőrlésű lisztet, 1/2 teáskanál szódabikarbónát, 1 és1/2 teáskanál sütőport, 1/2 teáskanál sót, 1 teáskanál őrölt fahéjat, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendiót, 1/4 teáskanál őrölt szegfűborsot, 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeget, 1/4 teáskanál őrölt koriandert, 1/2 teáskanál egész ánizsmagot.

A száraz hozzávalókat kikeverem a mézes tejjel. Kiolajozok egy vekni- vagy pástétomformát. A tésztába keverem a szárított barack harmadát, a többit a tésztával váltakozva rétegezem a formába.

180 fokra előmelegített sütőben 45 percet sütöm, ha szükséges, letakarom sütőpapírral. Rácsra borítom hűlni, ha kihűlt, folpackba csomagolom.

A szárnyasmáj terrine-hez, ami egy extra jó májkrém, 30 dkg csirkemájat megfőzök 3 dl fehérborban (nálam félédes volt). Ez körülbelül 10 percet jelent forrástól számítva. Amikor megvagyok vele, a májat kiszedem és lecsöpögtetem. Ha langyosra hűlt, aprítógépbe teszem, hozzáadok 1 dl tejszínt, 8 dkg puha vajat és finomra krémesítem. Közben sózom, borsozom és szerecsendióval fűszerezem. Hozzádolgozok egy evőkanál konyakot vagy egy teáskanálnyi konyakaromát. Kerámiaformába öntöm és pár órára (egy éjszakára) hűtőbe teszem (fém vagy műanyag edényben is lehet természetesen tárolni).

Aztán karácsony reggel felszeletelem a pain d'epice-t, szárnyasmáj terrine-t kenek rá, hozzá cornichont eszem, ha van (ami pici savanyú uborka), és Joyeux Noel et Anniversaire pour moi!

A pain d'epice-hez Camille Malmquist receptjét vettem alapul.

Bevásárlólista

a pain d'epice-hez:

3,5 dl tej

30 dkg méz

125 gramm sima liszt

125 gramm teljes kiőrlésű liszt

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 és 1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál só

1 teáskanál őrölt fahéj

1/2 teáskanál őrölt szerecsendió

1/4 teáskanál őrölt szegfűbors

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/4 teáskanál őrölt koriander

1/2 teáskanál egész ánizsmag

3 dkg szárított sárgabarack

a szárnyasmáj terrine-hez:

30 dkg csirkemáj

3 dl fehérbor (nálam félédes volt)

1 dl tejszín

8 dkg puha vaj

só, bors, szerecsendió

1 evőkanál konyak (nálam aroma volt, 1 teáskanálnyi, mert gyerek is evett belőle.)

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.!

A jó gyümölcsös húsok nem édesek, ellenben pikánsak és fűszeresek. A francia mind a terrine-ekben, mind a húsokhoz és a salátákhoz is használja a bogyókat, gyümölcsöket, aszalványokat. Egyik legerősebben megmaradó étel-emlékem egy aszalt szilvás sült nyúlról szól. Egy francia háziasszony készítette hétköznap vacsorára. Előtte nem ettem olyat, és azóta is előttem van a szép, fehér asztalon, kerámia sütőedényében tálalva. Az illata is érezhető még, ha akarom. Szóval, szeretem az aszalt szilvás húsokat, és most én is készítettem egyet. Felcsaptam egy ősrégi francia Elle-t, abban találtam egy receptet, amit alapul vettem.

Az aszalt szilvás, mandulás csirke elkészítése

A csirkerészeket (4 csirke alsócomb, 4 csirke felsőcomb, 1 csontos csirkemell 6 részre vágva, 6 csirkeszárny) nagy felületű tálba teszem, rácsavarom egy citrom levét, majd félreteszem.

Egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítok 2-3 evőkanál szeletelt mandulát, majd félreteszem. 3 közepes vöröshagymát felvágok, kevés olívaolajon megpirítom, hozzáadok fél kávéskanál kurkumát. Kiszedem a lábasból, félreteszem, majd a csirkerészeket kevés olívaolajon szépen körbepirítom az edényben. Hozzáadom a sült hagymát, a mandulát, 10 dkg aszalt szilvát, és hasábokra felszeletelt 50 dkg répát. Felöntöm 2-3 dl vízzel, és elmorzsolok bele egy bio szárnyasleves kockát, és hozzáadok még egy fél kávéskanál kurkumát. Sózom, borsozom. Lefedem, majd időnként átforgatva körülbelül egy óra alatt puhára főzöm a húst és a répát.

A szafból kiszedve tálalom. A szaftot növényi főzőkrémmel besűrítettem, és úgy adtam mellé.

Bevásárlólista

1 citrom

2-3 evőkanál mandulalapka

17 kisebb szem aszalt szilva (10 dkg)

50 dkg répa

4 csirke alsócomb

4 csirke felsőcomb

1 csontos csirkemell 6 részre vágva

6 csirkeszárny

egy bio csirkeleves kocka

3 dl víz

só, bors

1 kávéskanál kurkuma

Itt még egy szemérmetlenül jó csirkerecept, egészséges és finom!

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Intenzív krémes-selymes ételt készítettem, aminek nincs köze a kompótszerű, híg gyümölcslevesekhez. Gazdag, telt és aromás. Csak a gyümölcs sűríti, nincs benne liszt.

A francia, almás desszertleves elkészítése

6 nagy szem almát meghámozok, kiveszem a magházukat, feldarabolom őket nagyobb darabokra. Az almadarabokat megfuttatom 4 dkg kókuszzsíron, hozzáadok 6 dkg nyírfacukrot és 1 rúd fahéjat, egy kettévágott vaníliarudat, aminek persze a belsejét is rákaparom az almára. 3 percig pirítom a gyümölcsöket, majd hozzáadok 3 deci vizet és még 5-8 percig főzöm az alapot. Ezután kiveszem a léből a fahéjat és a vaníliarudat, majd az egészet összeturmixolom. Hozzáadok 6 evőkanál tejszínt (lehet növényi krém is), és forralok rajta még egyet.

A tetejét őrölt fahéjjal szórom meg. Kis adagokban, desszertként tálalom. 6 kisebb tányérral lesz belőle.

Bevásárlólista

6-10 alma, mérettől függően

4 dkg kókuszzsír

6 dkg nyírfacukor

1 rúd fahéj

1 vaníliarúd

3 dl víz

6 evőkanál tejszín vagy növényi krém

Sok az almád és egyszerűen imádod? Próbáld ki a liszt- és cukormentes almatortámat, vagy a normandiai dupla almás palacsintámat is. De a te választásod lehet a kókuszos-lime-os pohárkrémem almakompóttal, vagy a vörösboros almatortám is.

Ha pedig tetszett a poszt, kövess Facebook-on is:)

A répa mindig elérhető alapanyag, sokszor nem is jut eszembe, hogy magában készüljön. Pedig ha nem ragadok le a leveszöldségnél és a répatortánál, a répából más mennyei dolgok is készülhetnek. Például sült répa mézzel, ezt mutatom most meg!

1,5 evőkanál mézet és 3 evőkanál olívaolajat összemelegítek egy serpenyőben. Amikor a méz felolvadt, hozzáadok 2 evőkanál szezámmagot és pirítom 1 -2 percig. Hozzáteszek fél kiló tisztított, csíkokra vágott répát, 1 teáskanál kakukkfüvet, sózom, borsozom. Folyamatosan nagyon kevés vizet aláöntögetve 30-40 percig párolom fedő nélkül, közben gyakran kevergetem.

Így csillog-villog a kész fogás, ami hihetetlenül jó!

Bevásárlólista

50 dkg répa (nálam bio)

1,5 evőkanál méz

1 teáskanál kakukkfű

2 evőkanál szezámmag

3 evőkanál olívaolaj

só, bors

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on.

Karfiolkuszkusz, mint alapanyag? Karfioltorta, mint végeredmény? Micsoda szavak ezek, pedig igen! Szuper köret, salátával önálló fogás, egészséges és nagyon finom, gluténmentesen. A fromage blanc - bár lehet kapni nálunk is - helyettesíthető (1/3 sűrű tejföl és 2/3 görög joghurt).

A karfioltorta elkészítése

Egy kis karfiolt rózsáira szedek, megmosom, megszárítom. Csak a rózsákat használom, a szárakat gondosan levágom, a végeredmény 30 dkg karfiol kell, hogy legyen. Ezután elkészítem a karfiolkuszkuszt. Egy késes aprítóba beteszem az karfiolt és addig pörgetem, amíg szép pergős gyöngyökké válik.

Robotgép segítségével 35 dkg formage blanc-t elkeverek 5 dkg reszelt grana padano-val és 4 dkg kukoricakeményítővel. Megkóstolom, sózom, borsozom. Hozzáadok egy csokor aprított petrezselyemzöldet, 2 tojást és addig keverem, amíg teljesen homogén lesz. Végül fakanállal belekeverem a karfiolkuszkuszt.

Sütőpapírral kibélelem egy kapcsos tortaforma alját, az oldalát vékonyan kikenem olívaolajjal. Beleöntöm a masszát és 160 fokra előmelegített sütőben 50 percet sütöm.

Bevásárlólista - 26 cm-es tortaformához

30 dkg karfiolrózsa

35 dkg fromage blanc

5 dkg grana padano (vagy parmezán)

4 dkg kukoricakeményítő

a csokor petrezselyemzöld

2 tojás

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Ez egy nagyon almás desszert, ami ráadásul szuper egészséges is, ahhoz képest, hogy desszertről van szó!

Pikk-pakk összerakható!

Meghámozok 8 kicsi-közepes méretű almát, negyedelem őket, kivágom a magházukat. 

250 gramm ricottát (vagy krémes túrót) simára keverek 1 dl rizstejjel, 5 dkg nyírfacukorral, 1 tojással, 5 dkg kukoricakeményítővel, pár csepp citromolajjal (helyettesíthető citromaromával, vagy reszelt citromhéjjal).

Vékony cikkekre vágom az almát és a masszába keverem. Lehet gyalulni is. Egy 24-26 centiméter átmérőjű tortaformát vékonyan kikenek olívaolajjal, majd kiszórom nyírfacukorral. Beleegyengetem az almával kevert masszát, elsimítom a tetejét. Megszórom őrölt fahéjjal. lehet rá szórni vaníliás nyírfacukrot is és már mehet is a sütőbe!

Előmelegített sütőben 160 fokon 50 percig sütöm.

Ahhoz, hogy szépen szeletelhető legyen, 12 órát hűteni kell. De megéri várni!

 Bevásárlólista

6-8 szem alma (mérettől függően)

250 gramm ricotta (vagy krémes túró)

1 dl rizstej (nálam dolce Alpro volt)

5 dkg nyírfacukor

1 tojás

5 dkg kukoricakeményítő

pár csepp citromolaj (vagy citromaroma, vagy reszelt citromhéj)

őrölt fahéj

160 fokon 50 perc.

hidegen az igazi, ha pihen egy éjszakát.

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!