Csőben sültet, azaz gratint általában úgy készítek, hogy tanácstalanul benézek a hűtőbe, és az ott lévő dolgok pont adják magukat hozzá. Látok bent zöldségeket, egy vagy két jóféle, árválkodó sajtot. Aztán nekilátok és csak szemmértéket használok.

No, de most! Mindent lemértem, kimértem nektek, és a következőre jutottam. A zöldségek és a mártáshoz szükséges folyadék aránya 2:1. Körülbelül 1 kg zöldséghez fél liter tej szükséges, valamint 10-15 dkg sajt.

No, mindezt figyelembe véve, akkor gratinírozásra fel!

Először a zöldségeket készítem el. Megpárolok 1 kilónyi mennyiséget a kedvenc zöldségeimből, vagy amik éppen vannak otthon. Ha már megvettem, biztosan szeretem őket. Jöhet zeller, répa, karfiol, gomba, brokkoli, karalábé, sütőtök, bármi!

Én most ezeket használtam :

3 répa  (275 gramm)

8 nagy fej csiperkegomba (430 gramm)

egy fej brokkoli (372 gramm)

A répát kb. 20 perc alatt, a brokkolit 8 perc alatt főztem meg sós vízben. A gombát kevés kókuszolajon pároltam meg, sóztam. Az így előkészített zöldségeket olívaolajjal kikent hőálló tálba tettem és összekevertem.

Zöldségek, szószra várva

Miközben a zöldségek pihentek, elkészítettem a mártást.Egy dl hideg rizstejben elkevertem 4 dkg étkezési keményítőt. Ezután hozzáadtam további 4-5 dl rizstejet. A keveréket felfőztem (kb. öt perc alatt besamel sűrűségű lesz), majd beletettem 2 dkg kókuszolajat, 8 dkg reszelt ementálit, 5 dkg reszelt gruyere-t. Egy teáskanál mustárt, egy kávéskanál sót, csipetnyi őrölt borsot és szerecsendiót. Fontos! A nem édesített rizstej is édeskés ízű. Ha ezt ellensúlyozni szeretnéd, használj több sót, borsot és szerecsendiót. Rizstej helyett lehet használni tehéntejet vagy szójatejet is.

A kész mártást ráöntöttem a zöldségekre, majd jól össze is kevertem őket.

225 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöttem a gratint.

Ilyen lett! Egy sajtoktól mámoros, krémes, egészséges étel.

Bevásárlólista 

3 répa  (275 gramm)

8 nagy fej gomba (430 gramm)

egy fej brokkoli (372 gramm)

fél liter rizstej/tej/szójatej

2 dkg kókuszolaj + egy teáskanálnyi a gomba alá

8 dkg emenáli (más, karakteres keménysajt is használható: parmezán, comté, trappista, füstölt mozarella)

5 dkg gruyere

4 dkg kukoricakeményítő (ez az étkezési kemnyítő általában)

1 tk. mustár

1 kk. só

csipetnyi bors, szerecsendió

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Nagyon könnyű, nagyon nyári köretet készítettem a kertben található és a piacon vett dolgokból. Egyetlen eleme van csupán, ami utánajárást igényel, ez pedig a vörös rizs. Ismeritek? Európában is terem, mégpedig Franciaországban, ahol a 13. század óta foglalkoznak rizstermesztéssel a Camargue vidékén, a Földközi Tenger partjánál. A vörös rizs nem hántolt, így sok értékes tápanyagot tartalmaz. Íze kicsit földes, állaga keményebb, mint a fehér rizsé, főzési ideje hosszabb (persze az étel elkészíthető fehér- és barnarizzsel is).

Csupa friss zöldség és zöldfűszer az étel alapja.

Szerencsés vagyok: a zöld fűszerek a kertemben termettek: rozmaring, majoranna. És kakukkfű, ami éppen most virágzik szép halványlilán.

Így néz ki a vörösrizs.

A recept nagyon egyszerű. Az apróra vágott 1 fej hagymát olívaolajon aranysárgára sütöm, hozzáadok egy felkockázott padlizsánt és két cukkinit, utána 4 szem kockázott paradicsomot és a zöldfűszereket. Fél órát párolom fedő alatt. 

Mámorító zöldségek a fazékban.

Ezután hozzáadok 30 dkg vörösrizst, 6 dl forró vizet, sózom, borsozom és kb. 40 percig főzöm fedő alatt.

A kész rizs: gazdag, ízes köret vagy egytálétel.

Bevásárlólista

2 közepes cukkini

1 közepes padlizsán

30 dkg vörös rizs

4 paradicsom

1 hagyma

kakukkfű, rozmaring, majoranna

só, bors

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Ez itt egy igazi francia süti, cukormentesen. A vajat, vajkrémeket, margarinokat ugyan kiiktattam az étrendemből, de a leveles tészta olyan gyengém, amit egyszer-egyszer megengedek magamnak, mert kell néha egy kis rosszaság! Viszont ezt leszámítva a süti erősen könnyített: a mandulakrémben nincs sem cukor, sem vaj. Nyírfacukrot és kókuszolajat tartalmaz.

Először a barack alá kerülő krémet készítem el.

Ehhez 2,5 dkg kókuszolajat kimérek, szobahőmérsékletű állapotában hozzákeverek 2,5 dkg nyírfacukrot, eldolgozom, hogy homogén krémet kapjak. Hozzákeverek egy tojássárgáját, majd 3 dkg darált madulát. 20-30 percre beteszem a hűtőbe.

Mielőtt öszeállítom a sütit, 180 fokrabegyújtom a sütőt.

2X125 gramm kész levelestésztát kinyújtok két 25X12,5 cm-s darabra, majd megkenem őket vékonyan a mandulakrémmel. A széleket egy centis sávban körben üresen hagyom.

A krémet megrakom 3 szem felszeletelt nektarinnal és a tésztaszéleket megkenem tojássárgájával.

30-35 percet sütöm 180 fokos sütőben. És a végén ilyen gyönyörű lesz:

Bevásárlólista (12 szelethez)

2X125 gramm leveles tészta

2,5 dkg kókuszolaj

2,5 dkg nyírfacukor

1 tojássárgája

3 dkg darált mandula

3 nagy szem nektarin

a kenéshez a tojássárgája

Ha tetszett a bejegyzés, kövess Facebook-on.

Saját paradicsomból készítettem ezt a tündéri, sós clafoutis-t. Pontosan 24 szem nagyobbacska koktélparadicsomot szüreteltem, így erre a mennyiségre optimalizáltam a receptet. Az én kertemben a koktélparadicsom az egyetlen, ami megterem. Nem vagyok valami gondos gazda, így bármikor különlegesebb fajtákkal próbálkoztam, azok vagy elkaptak valami nyavalyát, vagy nem volt jó nekik a talaj, és különféle hiányállapotok mutatkoztak rajtuk.

Mivel a bio termesztésben hiszek, marad nekem a koktélparadicsom. Úgy nő a kertben évek óta, mint a gyom. Palántázás? Ugyan! Magról kelnek, ezért, ha lehet, még ellenállóbbak, mint üvegházban nevelt társaik.

És ami még csodás: ez az igénytelen növény végül ilyen szép fogássá képes átlényegülni. Köszönet érte a kertnek és az anyanövényeknek!

A clafutis-m közvetlenül a sütőből kivéve:

A clafoutist a következőképpen készítettem: (31 cm átmérőjű sütőtálhoz)

A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

2 tojást felvertem, elkevertem benne 2 dl növényi főzőkrémet (használhatsz creme fraiche-t vagy tejfölt is). A keverékhez adtam 5 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet, 10 dkg reszelt sajtot, sót, borsot.

A sütőtálat kikentem olívaolajjal, kilisztezem teljes kiőrlésű liszttel, majd beleöntöttem a tésztát. Ráültettem a megmosott, leszárított paradicsomokat, rajtuk hagyva a csumájukat is.

20 percig sütöttem a tésztát, majd hagytam 10 percet hűlni felvágás előtt. Sült liba körete lett a vasárnapi ebédhez.

Így nézett ki a clafoutis egy kis pihenés után:

Közelebbről:)

Bevásárlólista:

2 tojás

5 ek. teljes kiőrlésű búzaliszt

2 dl növényi főzőkrém (vagy creme fraiche vagy tejföl)

10 dkg reszelt sajt (ha lehet, aromásabb fajta: gruyere vagy parmezán, de bármilyen kemény sajt megteszi).

só

24 db koktélparadicsom

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Házikó, faluban, északon, minden ablak nyitva estétől-reggelig. És csoda történt: reggel 21 fokot mértem a konyhában. Egy óra múlva persze már 24 volt, de nem azért, mert 5 percre meggyújtottam a gázt ezért a szuper omlettért.

6 tojás, 6-8 dkg comté sajt és egy körte nagyságú paradicsom. Ennyi kell az energiadús, egészséges reggelihez. A minőségi alapanyagok együtt csodát tesznek. Zöldség, fehérje, calcium, vitaminok. És csoda finom!

6 tojásból kettő lepény készül (esetleg három kisebb).

Omlett (omelette), de nem kell külön felverni hozzá a tojásfehérjét, nem kell bele tej vagy liszt sem. Comté sajtból én most vieux-t használtam, sikerült olyan helyen járnom, ahol valódi, kimért sajthoz jutni. De lehet vásárolni nagyobb üzletláncokban is. A lényeg, hogy valóban comté legyen. Ez a franciák "trappistája", a legnépszerűbb sajt. Íze édeskés, gyümölcsös, állaga félkemény, ruganyos, szeletelhető. Érdemes kipróbálni (aki gyereket vár, annak tiltólistás, mert nem pasztörizált sajtból készül, egyébként szabad a pálya). Hasonló hozzá a Gruyere, azzal is finom lehet ez az étel.

Az elkészítése pofon egyszerű: apró kockára vágom a sajtot. A paradicsomot kettévágom, kiszedem a magját és a levét, apróra vágom a húsát. Hozzákeverem a hat felütött tojást. kevés olívaolajon, serpenyőben kettő vagy három részletben megsütöm. Merőkanállal belekanalazom a serpenyőbe a tojásos keveréket, ügyelve arra, hogy mindkét adagba egyenletesen jusson sajt és paradicsom. Amint megsül az omlett egyik fele (kb. 2 perc), óvatosan összehajtom a képen látható formára. Sütöm még 1 percig, többször összenyomva az omlettet.

Este csak magában is remek fogás, reggelire tönkölykenyeret mellé fogyasztva adhatunk magunknak több energiát és rostot a naphoz.

Bevásárlólista

6 tojás

6-8 dkg comté vieux sajt

egy szem ökörszív vagy más húsos paradicsom (kb. nagyobb körte nagyságú)

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Az egészséges francia vigyáz magára és az alakjára. Nem eszem olyan ételt, ami hozzáadott cukrot tartalmaz. Miről beszélek, amikor cukorról beszélek? Akkor a hagyományos cukorról beszélek annak a kártékony hatásnak a fényében, amit a szervezetemre gyakorol. A répacukorról, az ételekhez adott fruktózról, glukózról, minden olyan cukorról, ami szénhidrátfüggést okoz. Nem beszélek viszont az édesítőszerekről, például a nyírfacukorról, amit édességekhez alkalmazok (karamellt ugyan nem lehet belőle csinálni, de sose legyen nagyobb gondom a világon).

Nem eszem hagyományos süteményt, péksüteményt, fagyit, jégkrémet, és olyan ételt sem, ami finomított, fehér lisztet tartalmaz. Sosem iszom cukrozott italt, sem készen vett, dobozos gyümölcslevet. Ez az étrend látszik a bőrömön, az emésztésemen és a  közérzetemen is. Egy sor adalékanyagtól is megkímélem így magam, ami általában ezekkel az ételekkel együtt érkezne a szervezetembe. Ezeket az ételeket nem is kívánom. És ez nagy mázli ám:)

Egy dolog kivételt képez a cukortilalom alól: az étcsokoládé, amit ritkán és keveset, de eszem, egy-egy szelet egyébként "mindenmentes" brownie-ban vagy ebben a zseniális fagyasztott banánban. A nagyon sötét, például a 60 százalékos étcsokládé is tartalmaz cukrot, de ha igazán jó és szép állagút akarok, nem kísérletezem diabetikussal. Ehhez a desszerthez is használtam bőven.

Ebben a csúcs banánfagyiban alig van valami és mégis minden benne van, ami kell egy tökéletes, magas minőségű desszerthez, amivel 37 fokban felfrissíthetem magam. 

Így készítem:

A legjobb, ha este készítem elő a banánokat. 3 érett, de még kemény banánt keresztben kettévágok, majd jégkrémpálcára szúrom őket, és bekerülnekegy tálcán egymás mellé a fagyasztóba, sütőpapírra.

Másnap elvégzem a banánok jégkrémmé avatását. Egy serpenyőben minden zsiradék nélkül 5 dkg mandulalapkát pirítok. Ha megvagyok vele, félreteszem. Közben vízgőz felett felolvasztok 15 dkg nagyon jó minőségű étcsokoládét (Belcolade márkájút használtam). Kiveszem a banánokat a fagyasztóból, belemártom őket egyenként a csokiba, majd a mandulába is meghemperegnek. 1 órára még visszateszem őket sütőpapíron a fagyasztóba.

Ezután készen is állnak!

Ha van jégkrémkészítő szett otthon, akkor annak a pálcikája is tökéletes lesz:

Ízekkel telepakolt, egyszerű és lenyűgöző élmény.

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Nem vicc, és amilyen fura kimondani és meghallani, annyira finom! Általában is vonzanak a zöldségből készült desszertek, így mindig is szerettem volna kipróbálni a cukkinit süteményben. Most, hogy itt a szezon, vettem egy nagy levegőt, és belevágtam. És ha már zöldséges a süti, legyen a lehető legegészségesebb: nyírfacukorral, rizsliszttel készült. Vagyis nem tartalmaz hozzáadott hagyományos cukrot, glutént és tejterméket sem. És az íze? Mennyei és nem érzed rajta a cukkinit. A zöldségnek más szerepe nincs, mint hogy növeli a sütemény tömegét és javítja az állagát. És közben szuper egészséges!

És akkor jöjjenek a szaftos és puha sütemény elkészítésének lépései. Először is előveszek három keverőtálat.

1. lépés

Csokit aprítok, és megreszelem a cukkinit. (16 dkg legalább 60%-os étcsokoládé és 35 dkg cukkini.) Tálba teszem őket.

2. lépés

Előmelegítem a sütőt 180 fokra.

3. lépés

A második tálban a következő hozzávalókat keverem el, ebben a sorrendben:

125 ml olívaolaj

18 dkg nyírfacukor

3 tojás

1 kk instant kávé granulátum

1 fél vaníliarúd kikapart magja

4. lépés

A harmadik tálba a következő hozzávalók kerülnek:

24 dkg rizsliszt

6 dkg kakaó (cukrozatlan)

1 kk. szódabikarbóna

1/2 kk. só

1/2 kk. sütőpor

Így néznek ki a hozzávalók bekeverve: balra a száraz anyagok, a zöld tálban a nedves keverék a kávéval, elöl a csokis cukkini.

5. lépés

A lisztes keverék 2/3-át hozzákeverem a tojásos keverékhez, 1/3-át pedig a csokis cukkinihez.

6. lépés

A két keveréket összedolgozom, olajjal kikent 26 cm-es tortaformába öntöm, és körülbelül 40 perc alatt készre sütöm.

(a receptet Clotilde Dusoulier párizsi ételkreátor receptje ihlette).

Ha langyosra hűlt, akkor már ilyen szépen szeletelhető.

És olyan jó, hogy nem lehet leállni vele! Próbáljátok ki bátran!

Ha tetszett a poszt, kövess a Facebook-on is!

Frissítő, hidegen is nyerő lepény. Az omlós tészta teljes kiőrlésű lisztből és olívaolajból készül. A lepény intenzív ízét a feta, a fokhagyma, a rozmaring és a dijoni magos mustár adja.

Első lépésként a lepény tetejének valót készítem elő: 2 vékony, 25-30 cm-es salátacukkinit vékonyra karikázok és besózok.

A tésztához az alábbi hozzávalókat dolgozom össze, először fakanállal, majd kézzel:

25 dkg finomliszt

25 dkg teljes kiőrlésű liszt

120 ml olívaolaj

240 ml hideg víz

1 csipet só

A tészta egy nagy sütőtepsihez lesz elegendő. (Mellesleg kiválóan fagyasztható is nyersen, érdemes többet készíteni egyszerre és lefagyasztani egy adagot.)

A krémhez az alábbi hozzávalókat dolgozom össze:

25 dkg feta

5 evőkanál creme fraiche vagy tejföl ( 1kis pohár)

1/2 evőkanál magos mustár

1 ág rozmaring felaprítva

4 gerezd zúzott fokhagyma

őrölt bors

Ha elkészültem a tésztával és a krémmel, lecsepegtetem a sótól levet engedett cukkinit és papírtörlőre teszem száradni. (tipp: ha nem szeretnéd sózni, 5-7 percre a mikróba is beteheted a felszeletelt cukkinit, így is össze fog esni.) A tésztát kinyújtom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és 175 fokra előmelegített sütőben 10 percet elősütöm. Ezután egyenletesen rákenem a krémet és kirakom a tetejét a cukkinikarikákkal. Megszórom provance-i fűszerkeverékkel. Újabb 20 percre visszateszem a sütőbe.

Melegen is szeletelhető, de a legfinomabb hidegen, egy forró nyári napon, hús mellé vagy csak magában. Semmittevés közben,  a fák és a kék ég alatt.

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Elfogult vagyok a bárányhússal kapcsolatban. Imádom! Szüleim gyerekkorom óta tartanak bárányt, apukám hatalmas kertben legelteti őket. Minden évben 4-6 aranyos barit látok felnőni bio tartásban, füvet, mentát, szőlőlevelet, akácot rágcsálnak - kinek mihez van kedve. Gyerekkorombban a legtöbbet Kamillának neveztem el.

Egy körülbelül 1,5 kg-os, háztáji báránybordát készítettem el most, amin rajta volt a szűzpecsenye is. A kotlett igazából bordácskát jelent: olyan apró a csont melletti karaj, hogy ez a méret, ha jól akarunk lakni, csupán 4-6 főre elegendő.

Ha jobbról balra haladva nézzük a képen a sültemet, akkor ez itt egy hosszú karaj (nyak és tarja utáni rész) és egy rövid karaj, egyben. Vagyis a french rack, más néven fésű, és a selle d’agneau (utóbbi az úgynevezett nyereg: kb. ide ülnél, ha meg akarnád "lovagolni" a bárányt.).

Ami pedig a titkaimat illeti: egy éjszakán át tartó, sűrű, fűszeres pác, a hús alapos beirdalása a csontok mentén még a pácolás előtt, a karajig. Nem szoktam lecsupaszítani a bordákat ("frenching"), szerintem húsosabb példány esetében finomabb így. (ez itt egy körülbelül 8-10 hónapos állat húsa).

A következő sűrű pácot készítem el és kenem meg vele a besózott, beborsozott húst egy éjszakára:

4 evőkanál olaj

3 cm gyömbér reszelve

3 fokhagymagerezd, kinyomva vagy reszelve

2 rozmaringág felaprítva

1,5 teáskanál koriandermag

A pác észak-afrikai hatást tükröz, gyakran készítik így a franciák.

A sütés technikája:

Másnap előmelegítem a sütőt, és körülbelül 1,5 órát sütöm a bárányt 175 fokon, fóliával lefedve, egy centi vizet öntve alá. Vigyázz: bármilyen tökéletesen is feded le, előfordulhat, hogy sütés közben úgy forog a hús, hogy a csont kiszúrja a fóliát. Figyelni kell tehát a folyamatot, és ha esetleg így jársz, ki kell cserélni a fóliát.

Ha a hús már puha, meglocsolgatom a levével, és fólia nélkül 15 perc alatt megpirítom.

Voilá! Szaftos, puha, ennivaló!

Kuszkuszt és bébicéklát pároltam hozzá. Utóbbi saját válogatás volt a kertből, ahol az esőnek köszönhetően végre ki is tudtam húzni őket a földből. Klasszikusabb, gömb alakú és néhány szem gioggia fajta, ez inkább retekhez hasonlít, íze sem olyan édes, inkább semleges. Jól illik mindekettő a bárányhoz.

Úgy esett, hogy üres lakásban töltöttem az éjszakát, aminél csak egy dolog volt sivárabb: a hűtő. Előre felkészültem hát, és célirányosan vásároltam néhány egyszerű dolgot. Citromot, avokádót, egy magvas barna bagettet, uborkát, szemes fekete borsot. És vettem füstölt sót. Ebből a meglepően kicsi pakkból, és nem többől, főzés nélkül készítettem ezeket a színes minikanapékat. Nevükhöz híven az ágyban ettem meg őket, a légkondi hűvösében.

Az avokádós-uborkás minikanapé elkészítése

A puha, érett avokádót kettévágom, majd egy kistálba kanalazom a belsejét. Hozzáadok egy evőkanál citromlevet, borsot őrlök hozzá és villával összetöröm. Felvágom a bagettet, megkenem a krémmel. Mindegyikre szórok egy csipet füstölt sót. Ettől valami elmondhatatlanul finom lesz az egész! Végül egy-egy uborkakarikát teszek minden darab tetejére. 15 kanapé jön ki ebből a mennyiségből.

Tartalmas étkezés két fő részére: az avokádó sok fehérjét és telítetlen zsírsavat tartalmaz, vitamintartalma is jelentős. Ő volt az én versenyzőm:

Nem tudok betelni ezekkel a színekkel! Igazi boldogság volt ránézni.

Bevásárlólista

egy kisebb, érett avokádó

1 ek. citromlé

1 kis kígyóuborka

füstölt tengeri sópehely

bors

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.