Fázós vagyok, és ősszel szó szerint érzékenyen érintenek a csípősebb reggelek és a hűvös naplementék. Szeretnék ilyenkor kicsit felmelegedni: jobban vonzódom a rusztikus felé, és olyan hangulatba hoznak a halvány napsugarak is, hogy legszívesebben verset írnék. Na, nem! Inkább receptet!

Most szívmelengető comfort food készült nálam hidegebb, őszi napokra. Toulouse-i kolbászt használtam hozzá. Ebben nincs hagyma, fokhagyma, pirospaprika. Finom, fehérborssal ízesített hús, amit akár mi magunk is elkészíthetünk nagyobb mennyiségben, ha van rá időnk. Én mondjuk nem állnék neki, de szerencsére be is szerezhető 1-2 helyen. Jól passzol hozzá a karfiol és a sajt is. Laktató étel, de garantáltan nem nehezülünk el tőle.

A csőben sütést vaj és liszt nélkül abszolváltam - szokás szerint. Mert egy comfort food is lehet egészséges!

A csőben sült, kolbászos karfiol elkészítése

450 gramm rózsáira szedett karfiolt 5 percig főztem sós vízben, majd leszűrtem, és egy olívaolajjal kikent, hőálló tálba öntöttem. Felkarikáztam 250 gramm nyers toulouse-i kolbászt, 5 centis darabokra, és a karfiolrózsák közé tettem a karikákat. 150 gramm creme fraiche-t elkevertem 1 dl rizs főzőkrémmel, sóztam, borsoztam, reszeltem bele egy kis szerecsendiót is, majd felöntöttem vele a kolbászos karfiolt. Sütés előtt megszórtam a tetejét 50 gramm reszelt comté sajttal.

200 fokon bő 30 percet sütöttem, amíg a sajt megpirult.

El tudok képzelni mellé egy pohár fehér bort. Akár kint a kertben: ősz, meleg, kockás takaró, sárga falevelek...

Bevásárlólista (2 személyre):

45 dkg karfiol 

25 dkg toulouse-i kolbász 

15 dkg creme fraiche

100 ml rizs főzőkrém

5 dkg comté sajt

só, bors, szerecsendió

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Ellenállhatatlan vágy ébredt bennem a kenyérsütés iránt, a többi között, mert hétvégén csodás, saját sütésű kenyérrel vendégelt meg egy barátom. Ilyen vágyam szökő évente egyszer van, de akkor eléggé lelkes vagyok. Elkészült a fehérboros rakott kelkáposztám, és úgy gondoltam, muszáj mellé sütni valamit. Nálam legtöbbször nincs otthon kenyér. (maximum valamilyen egészséges változat, kis kiszerelésben.)

Liszt sem volt, így leszaladtam a sarokra venni. Teljes kiőrlésűt kerestem az éjjel-nappali gyér választékában, végül egy csomag teljes kiőrlésű kenyérliszt mixet vettem, amiről addig nem is tudtam, hogy létezik. A lényeg, hogy benne van a kovász is (por formájában), így nekem csak a vizet és a sót kellett adagolnom hozzá, valamint persze a szalonnát és a hagymát. Ugye. Ha nincs ilyen mixed, helyettesítheted 32 dkg teljes kiőrlésű liszt, 18 dkg fehér liszt, 1 dkg búzacsíra (elhagyható), és 10 gramm szárított élesztő keverékével. 

Ez a hagymás, szalonnás kenyér név persze kicsit úgy hangzik, mintha magyar asztal mellett ülnénk. De a francia konyha is használja ám a szalonnát, a lardont. Quiche Lorraine - hogy mást ne mondjunk. Ha ritkán is, de hódolok a zsír eme állapotának: bevallom, szalonnázó lány vagyok. Minden minőség, állag és fűszerezés megmozgat, ami nem ipari.

A francia alapanyagok beszerzésével szoktam néha küszködni, most is így volt ez. Francia szalonnát nem kaptam, helyette csak tanácstalan vállvonást a pult mögül, így olasz panchettát választottam. Mégpedig azért, mert, hasonlóan a francia szalonnához, sózással tartósítják és nem füstölik. Azt gondoltam, ez elég száraz és húsos lesz a kenyerembe ahhoz, hogy ne áztassa el, és sülés után nem lesz ehetetlenül sós. Jól tippeltem. 

Ilyen kenyerem lett.

Úgy készült, hogy 500 gramm kenyérliszt mixet 10 percig gyúrtam 300 ml kézmeleg vízzel és 2 teáskanál sóval. Amikor már nem ragadt a kezemhez, belegyúrtam két apróra vágott sonkahagymát és 10 dkg apróra vágott szalonnát. Ez kemény, csuklópróbáló művelet volt, váltott kézzel végeztem. A tésztát körülbelül két óra alatt a duplájára kelesztettem. Miután megkelt, nyolc kicsi cipót formáztam belőle és olívaolajjal kikent sütőtepsire tettem őket. Kelesztettem őket további jó egy órát, majd a tetejüket éles késsel bevágtam.

250 fokra előmelegítettem a sütőt, még hidegen betettem az aljába egy fém sütőformában egy fél liter vizet, hogy párásak legyenek bent a légköri viszonyok. A forró sütőbe tolva 25 percig sütöttem a petit pain-eket. Rácson vártam meg, míg kihűlnek. Ha ropogós héjat szeretnék, vízzel többször átkenem a kenyereket, amíg még forróak.

Zöldségételek mellé, de pástétommal is egészen nagy dobás ez a kicsi kenyér.

Bevásárlólista

500 gramm teljes kiőrlésű kenyérmix búzacsírával (Vitamill)

300 ml kézmeleg víz

2 tk. só

10 dkg pancetta

2 sonkahagyma (12 dkg).

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Vettem egy kis pár kövér hurkát. Libaszívvel, májjal és árpagyönggyel készült. Ha beköszönt a hűvösebb idő és éhesen megyek bevásárolni, előfordul, hogy belopakodnak ilyen dolgok a kosaramba. Aminek végül is örül a hedonista lényem. Ha nem kaptok pont ilyen hurkát, ez a rakott kelkáposzta teljesen jól működik bármiféle sütnivaló kolbásszal is.

A francia fehérboros rakott kelkáposzta elkészítése

Bio tyúkhúsleves kockából készítettem 350 ml levest.

Egy kis fej kelkáposztát megmostam, leveleire szedtem, majd sós, szódabikarbónás forró vízben 5 percig főztem a leveket (több részletben). A szódabikarbóna azért kell elvileg, hogy megtartsa a káposzta gyönyörű, haragoszöld színét, nekem most halványzöld volt a káposztám nyersen is, de azért tettem a vízbe egy kicsit.

Míg a víz forrt a káposztának, nagyon apróra felaprítottam két sonkahagymát és három gerezd fokhagymát. Három szál répát pedig meghámoztam és vékonyra felkarikáztam. Felkockáztam egy salátacukkini felét is. Olívaolajon megsütöttem a hagymát, a fokhagymát, majd a répát és a cukkinit, és felöltöttem a mixet 250 ml levessel, hozzáadtam egy teáskanál kakukkfüvet. Puhára főztem a répát, miközben hagytam elfőni a lét. Mielőtt levettem a tűzről, hozzákevertem egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. A 20 dkg libamájas hurkáról leszedtem a héját, villával összetörtem és összekevertem a hagymás, cukkinis répával.

Az összeállításhoz elővettem egy 20 cm x 30 cm-s kerámiaedényt. Kikentem olívaolajjal és kibéleltem a párolt levelek harmadával, sóztam-borsoztam. Rátettem a töltelék felét, majd újabb levélréteg következett, majd újabb töltelék. A rakott kelkáposztát levelekkel zártam le.

Összekevertem a megmaradt 1 dl csirkelevest 1 dl könnyű fehérborral és meglocsoltam vele a káposztát.

180 fokra előmelegített sütőben fél órát sütöttem. Így nagyon friss élményt ad a káposzta, nem a hagyományos rakott kel állag köszön vissza, a bortól pedig finom leve is lesz. Ha puhább, sültebb verziót szeretnél, akkor még bent lehet tartani a sütőben 160 fokon további 20-30 percet (ha nagyon pirulna a káposzta, akkor sütőpapírral letakarva). Én roppanósabban szeretem.

Ezt a szalonnás, hagymás petit pain-t sütöttem hozzá, a recepttel jövök hamarosan!

Bevásárlólista a káposztához:

20 dkg füstölt libamájas hurka (vagy sütnivaló kolbász)

1 kis fej kelkáposzta

3 szál répa

2 sonkahagyma

3 gerezd fokhagyma

1 fél salátacukkini

egy csokor petrezselyem

egy teáskanál kakukkfű

100+250 ml hús alaplé

1 dl fehérbor

só, bors

olívaolaj

Ha tetszett a blog, kövess Facebook-on is.

Az utolsó cukkinivirágok ideje közeledik. Nem tudom, lesz-e termés még azokból, amik most nyílnak rikító sárgán, én mindenesetre levágtam belőlük párat, és megsütöttem egy omlettben. Szédületes lett.

A cukkinivirágok gyönyörű teremtmények, és mint most kiderült számomra, finomak is. Olyan intenzíven friss cukkini ízű lett az omlettem, hogy csoda!

Az egyik virág végén ott a mini cukkini.

De mielőtt megsütöttem őket, zöld és bíbor bazsalikommal csokorba és galériába rendeztem őket, hogy megmutassam nektek, milyen légiesek és szépek ezek a virágok.

Az omletthez 6 cukkinivirágot használtam, 4 tojást és 3 evőkanál növényi főzőkrémet. A virágokat megmostam, lecsepegtettem és hagytam teljesen megszáradni. A tojásokat felvertem, az elegyhez hozzákevertem a növényi főzőtejszínt, majd beleforgattam a virágokat, figyelve rá, hogy mindenhol befedje őket a tojás. Serpenyőben, nagy lángon kevés olívaolajat forrósítottam és beleöntöttem a masszát, gyorsan eligazítottam benne a virágokat, majd mérsékeltem is a tüzet. Két percig sütöttem az omlett egyik oldalát, majd egy ügyes és gyors megfordítás után még kettő percet a másikat is.

Bevásárlólista

6 cukkinivirág

4 tojás

3 evőkanál növényi főzőkrém

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Nem ismerem a recept eredetét, de annyi biztos: a franciák is szeretik és készítik. Ezt a 12 almarózsát elkészíteni nekem terápia volt egy napos vasárnap kora reggelen. Muffinforma nélkül, sütőpapíron is süthetitek, akkor jobban kell figyelni az illesztésekre.

4 szem szép piros almát szedtem a kertben, kettévágtam, kivágtam a magházukat és vékony cikkekre szeleteltem őket. Rájuk facsartam egy nagyobb citrom levét, összeforgattam egy mikrózható edényben. Körülbelül 6 perc alatt megpuhítottam/pároltam a szeleteket mikróban, hogy tekerhetőek legyenek. Miután elkészültek, műanyag szűrőben lecsepegtettem őket.

Kiengedtem 500 gramm fagyasztott leveles tésztát. 4 lap volt a csomagban, enyhén lisztezve mindet kinyújtottam és 3-3, körülbelül 25X10 centis csíkra vágtam.

A csíkokat egyenként megkentem vékonyan sárgabaracklekvárral, és kiraktam őket almaszelettel, ahogyan az 1. képen látható. Megszórtam őrölt fahéjjal az almát (ez el is hagyható), majd a lap üres felét ráhajtottam az almákra (2. kép). A tésztába csomagolt almát rózsa formára tekertem (3. kép), és vékonyan kiolajozott muffin formába tettem (4. kép).

180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. Akár 40 percre is szükség lehet, almától, sütőtől és formától függően. mielőtt kivettem az üregekből, hagytam teljesen kihűlni a rózsákat. Hidegen az igazi.

Rózsa minden mennyiségben.

Ilyen almát használtam a kertből.

Az idei nyár mostohán bánt a rózsáimmal, de talán az ősz az övék lesz.

Bevásárlólista

500 gramm fagyasztott leveles tészta

4 piros alma

4 evőkanál sárgabaracklekvár

fahéj

olívaolaj a forma kikenéséhez

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Tele van ízzel ez a könnyen összerakható étel. Zöldség, gyümölcs, hús, sajt alkotja: salátán kívül nem is kell hozzá köret. A körte most terem a kertemben, rengeteget, így jövök még körtés receptekkel.

A nyerő négyes a tányéron: aromás körte, gomba, krémes kék sajt és sovány hús.

Felaprítok egy fél kisebb fej vöröshagymát vagy két kis salottahagymát. Kevés olívaolajon megpárolom, és hozzáadok 50 dkg felezett, negyedelt csiperkegombát. Sózom, borsozom, amikor a gomba összeesett, hozzáadok egy szem hámozott, apróra kockázott körtét. Pár percig párolom az elegyet, majd tűzálló edénybe öntöm.

A serpenyőben, amiben a gombát és a körtét pároltam, megsütök 40 dkg, jó minőségű, szeletelt pulyka mellhúst (1-2 perc mindkét oldalán). Utána felszeletelem (imádom ezt a módszert, mert így nem kell nyers hús szeletelésével vacakolni, majd szétszedegetni a nyersen összetapadó darabokat).

A felvágott húst ráteszem a gombára, majd megpakolom 10 dkg vékonyra szeletelt kék sajttal (Blue d'Auvergne-t használtam, Roquefort is tökéletes). Sajtból válassz jó minőségűt, ez adja majd az étel karakterét.

180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt ilyen gyönyörűre sütöttem a fogást.

 (Ehhez az ételhez Clea egy receptjét vettem alapul.)

Bevásárlólista

2 salottahagyma vagy fél kis fej vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

500 gramm csiperke

só, bors

1 szép körte

40 dkg pulykamellfilé szeletelve

10 dkg kéksajt (Bleu D'Auvergne)

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is!

Ha mindig is azt gondoltad, hogy a paradicsom valójában gyümölcs vagy ha egyszerűen csak nyitott vagy az új dolgokra és ízekre, akkor ezt a lekvárt meg kell kóstolnod! A franciák paradicsomlekvárja ugyanis mézédes gyümölcslekvár, nem húsok mellé adható fűszeres szósz.

Legutóbb kókuszpalacsintával ettem, éteri volt.

A lekvár elkészítése egyszerű, az adagot első próbálkozáshoz szabtam, 4-5 dl lekvár lesz a megadott mennyiségből. Ha ízlik, főzhettek nagyobb mennyiséget is, hiszen a nyár végére maradnak a legédesebb paradicsomok!

Saját palántából, nálam termett paradicsom, nem kapott vegyszeres kezelést.

Leszedtem a kertben egy tál, bordó színűbe hajló befőzőparadicsomot, 1100 gramm lett. A szemeket forró vízbe tettem két percre, majd lehúztam a héjukat és kivágtam a csumájukat. Felkockáztam az így megtisztított paradicsomot. A magok eltávolításával nem bajlódtam. 500 gramm nyírfacukrot kevertem hozzá, majd körülbelül két órára betettem a hűtőbe, de állhat egy éjszakát is.

A nyírfacukorral elkevert paradicsomot feltettem főni vastagabb falú lábasban. Hozzáadtam egy evőkanál citromlevet, és két csipet bio vaníliaport. Körülbelül negyven percet főztem, majd tiszta üvegbe tettem, és dunsztban hagytam kihűlni.

A lekvár állaga zselés lesz, a kanál végénél jól látszik, pedig nincs benne zselésítő anyag.

 Bevásárlólista

1100 gramm paradicsom  (nálam bio volt)

500 gramm nyírfacukor

két csipet bio vaníliapor

1 ek bio citrom leve

Szeretnél követni Facebook-on is?

Kísérleteztem és jelentem, végül sikerült intenzív ízű kókuszpalacsintát készítenem, ami természetesen cukormentes is! Az eredeti terv az volt, hogy a tészta kizárólag kókuszlisztből készül, de a renitens alany sajnos nem mutatta a palacsintává válás jeleit, sem nyersen, sem sütés közben. Így némi búzalisztet is adtam a tésztához, de ennyi talán belefér egyszer-egyszer. A fogás minden ízében francia, mégis, minden hozzávalója beszerezhető a nagyobb élelmiszerláncok polcairól.

A kókuszpalacsintám éteri finom, az állaga is szuper (kissé vastagabb, mint a sima palacsinta). A héten készült édes, de cukormentes paradicsomlekvárommal tálaltam, hamarosan jövök ennek a receptjével is (addig is bírjátok ki, és egyétek ez a finom palacsintát másfajta lekvárral, ha lehet, cukormentessel!).

A cukormentes kókuszpalacsinta elkészítése

Habverővel eldolgoztam egy tojást 150 gramm creme fraiche-sel. Hozzáadtam 2,5 dkg nyírfacukrot, fél citrom levét, 1 teáskanál sütőport, 1 dl vizet, 5 dkg kókuszlisztet és 6 csapott evőkanál réteslisztet (legközelebb teljes kiőrlésűvel próbálom ki, ígérem, addig is mea culpa!). Mindössze negyed órát pihentettem a tésztát, és máris sütöttem. A serpenyőt kevés extraszűz olívaolajjal kentem ki, és négy szép nagy palacsintát készítettem ebből a mennyiségből.

Hajtogatva, nem tekerve

Bevásárlólista

150 gramm creme fraiche (Sparban vettem)

25 gramm nyírfacukor

50 gramm kókuszliszt (a legtöbb nagy élelmiszerboltban tapasztalatom szerint hozzáférhető)

80 gramm (6 csapott evőkanál) rétesliszt

1 tk. sütőpor

1/2 citrom leve

1 dl víz

a sütéshez extra szűz olívaolaj

Szeretnél követni Facebook-on is?

Imádom a sajtokat! A tejtermékek nagy részét tudom nélkülözni, tejet, vajat egyáltalán nem eszem, de a sajt nagy kedvencem. Legjobban a brie-ért és a camembert-ért vagyok oda! 

Most muszáj volt megjutalmaznom magam, így készítettem két expressz sós tortácskát.

Salátával komplett vacsora. Cukormentes és kirobbanóan elemi alternatíva, ha unod a rántott camembert-t áfonyamártással vagy nincs kedved bő olajban sütögetni (amit megértek).

A két lepényből az egyik ez a mámorító áfonyás-camembert-es volt.

A két lepényhez elkevertem 6,5  dkg kéksajtot 1 tojássárgájával. Kész levelestésztát nyújtottam (2X125 gramm), sütőpapírra tettem és megkentem ezzel a krémmel.

Így:

12 dkg camembert-t felszeleteltem és megraktam vele az egyik lapot. A sajtszeletek közé tettem 15-20 szem áfonyát. 

A másik lapra feltettem 10 dkg brie sajtot, szeletelve. A lepények szélét megkentem tojással.

180 fokos sütőbe tettem őket. 25-30 perc alatt készülnek el.

A sajt krémesre olvad, de nem folyik szét. Tökéletes a sajt és az áfonya kombinációja, tiszta íz, és nincs hozzáadott cukor sem a lepényben.

Bevásárlólista

6,5  dkg kék sajt (roquefort, márványsajt)

1 tojássárgája

1 tojás a kenéshez

12 dkg camembert

15-20 szem áfonya

10 dkg brie sajt

2X125 gramm leveles tészta 

Ha sajtos ételre vágysz, ezt imádni fogod!

Szeretnél követni Facebook-on?

Ebben a nyár végi hőségben gyönyörűen érnek a paradicsomok! Lekapkodtam egy szép tálnyit a kertben, és elkészítettem az egyik szezonális kedvencemet, a paradicsom-palacsintát. Finom, friss, variálható étel. (Ha két-négy szem főtt, tört krumplit is keversz a masszához, paradicsomkrokett is lehet belőle.)

Itt most az alapreceptem következik, de a massza ízlés szerint fűszerezhető, dúsítható sajttal és friss fűszernövényekkel (mentával, zellerlevéllel).

A paradicsom-palacsinta elkészítése

Meghámoztam, majd kimagoztam egy jó adag paradicsomot, a kész zöldséghúst mértem le: 47 dkg lett. Botmixerrel pürésítettem, hozzáadtam 2 tojást, 7 evőkanál rizslisztet, 5 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet, sóztam, borsoztam. Evőkanállal kevés, forró olívaolajba szaggattam, és arany színűre sütöttem. Ennyi az egész! És milyen finom!

Vastag, piros palacsinták

Anyukám finom ajvárján tálalva.

Bevásárlólista

470 gramm paradicsom, magja, leve nélkül

2 tojás

7 ek. rizsliszt

5 ek. teljes kiőrlésű liszt

só, bors

opcionális: szerecsendió, zöldfűszerek, sajt

Szeretnél követni Facebook-on?