Azt kell mondanom, életem legjobban sikerült tarte-ját tarthattam a kezemben és a számban! Tö-ké-le-tes! Az íze, az állaga, mindene ötcsillagos! És közben úgy eheted, hogy tudod, nem ártasz vele magadnak, ugyanis ez a francia epertorta nem tartalmaz hagyományos cukrot. A tészta és a töltelék is vegán, én megkentem ugyan tojással, de ha nem teszed, a torta semmilyen állati eredetű összetevőt nem fog tartalmazni. Úgy bizony: ebben a csodálatosan omlós pitében nincs egy gramm vaj sem: extraszűz olívaolajjal készült. (Ha nagyon figyelsz a cukorbeviteledre, akkor viszont számolnod kell az étkezési keményítő szénhidráttartalmával.)

Olívabogyós formában sült - az alkalomhoz illően. Szuper még benne, hogy az alsó lapot nem kell elősütni, villával viszont szurkáld meg, mielőtt rátöltöd a tölteléket. Nem ázik el, nem lesz szalonnás. Csak gyönyörű.

A francia epres pite elkészítése

Először a tölteléket készítem el. Kiolvasztok 85 dkg fagyasztott, apróbb szemű epret, majd leöntöm róla a levet, amit engedett. Villával kicsit megtöröm, ha enged még levet, azt is leöntöm róla. Hozzáadok egy csésze, azaz 250 ml nyírfacukrot és három evőkanál kukoricakeményítőt, majd egy lábasban forrásig főzöm. Félreteszem.

Összekeverek 25 dkg finomlisztet (én most extra finom süteménylisztet használtam, de a sima finomliszt is ugyanolyan jó lesz) és 25 dkg teljes kiőrlésű lisztet két nagy csipet sóval. Hozzáöntök 240 ml extra szűz olívaolajat, és villával elkeverem a liszttel. Ezután hozzáöntök egy csésze, vagyis 250 ml, hűtőben lehűtött vizet, azt is villával keverem el. Ezután még hozzáadok kb. fél csésze, vagyis 125 ml hideg vizet, annyit, hogy a tésztának galuska állaga legyen. Ezek után az egyik kezembe veszek 15 dkg finomlisztet, és elkezdem a tésztára szitálni, miközben a másik kezemmel gyúrni kezdem. Puha, ruganyos, pizzatészta szerű állagú tésztát készítek, gyors mozdulatokkal (hogy mennyi lisztet kell hozzáadni, az függ a liszt minőségétől).

A sütőt 200 fokra előmelegítem.

A tésztát két részre osztom, kb. 3/5-2/5 arányban. A nagyobb gombócból akkora kört nyújtok, hogy a sütőtál oldalát is fedje és szépen kibélelem vele a tálat. Megszurkálom a tésztát, majd elsimítom rajta az epret. A kisebb tésztagombócot is kinyújtom, és befedem vele a pitét. Megszurkálni nem kell, viszont a közepére vágok egy lyukat, itt távozni tud sülés közben a felesleges gőz. Megkenem tojással, amiben elkeverek két evőkanál vizet.

A pite 25-30 perc alatt megsül.

Olyan szépen egyben van, hogy a bátrabbak a teljes kihűlés után akár ki is boríthatják a formából. Sütés után 3-4 órát hűtsd szobahőmérsékleten, majd újabb 4-5-öt hűtőszekrényben. 3-4 óra után, langyosan is szeletelhető és ehető, de az igazi 7-9 óra hűtés után lesz!

 Hozzávalók - 28-30 cm átmérőjű tortaformához

a töltelékhez:

85 dkg fagyasztott eper, lecsöpögtetve

3 ek. kukoricakeményítő

egy csésze/250 ml nyírfacukor

a tésztához:

25 dkg extra finom süteményliszt

25 dkg teljes kiörlésű búzaliszt

10-15 dkg finomliszt

1,5 csésze/425 ml hideg víz

240 ml extra szűz olívaolaj

két csipet só

kenéshez: tojás+ 2 ek. víz

Ha tetszett a blog, kövess Facebook-on is.

Tudom, tudom, nálunk főleg sósan eszik. De semmi sincs kőbe vésve, édesen is mennyei a bundáskenyér! Mielőtt azt mondod, fúj! - próbáld ki! Franciaországon kívül is számos néven és változatban ismerik a pain perdu-t, az elveszett kenyeret - édesen. És hogy miért elveszett? Mert a kiszáradt, és ezért nyersen már nem szívesen fogyasztott kenyérből készül. Ha pedig kihagyod a mandulát, és van a kertedben gyümölcs, akkor mindennapi hozzávalókból ütős, takarékos reggelid vagy dessszerted lesz!

Az én változatom könnyítve-mentesítve készült: teljes kiőrlésű kenyérből, nyírfacukorral és rizstejjel.

Így készítem:

A feldarabolt gyümölcsöt összekeverem egy fél lime levével és egy evőkanál nyírfacukorral. 10 percig hagyom pihenni, néha átkeverem.

A két tojást összekeverem 180 ml rizstejjel, 1 kávéskanál vaníliakivonattal, 2 evőkanál nyírfacukorral, csipet sóval és beleteszem tíz percre a szikkadt kenyérszeleteket (nálam 6 kis szeletre volt elég a keverék, széles-lapos edény szükséges hozzá, hogy egy rétegben elférjenek a kenyerek).

Lapos tálba öntök fél csésze mandulalapkát, és sütés előtt a kenyerek egyik oldalát belemártom, majd mindkét oldalát megsütöm kevés olívaolajon. Először a mandulást, utána a simát, max. 3-3 percig. Végül nyakon öntöm az elveszett kenyeremet a gyümölcsökkel:)

Hozzávalók

a bundáskenyérhez:

• 6 kis szelet szikkadt, teljes kiőrlésű kenyér
• 2 tojás
• 3/4 csésze/180 ml rizstej
• 1/2 csésze mandulalapka (kb. dkg)
• 2 evőkanál nyírfacukor
• 1 kk. vaníliakivonat
• egy csipet só
• olívaolaj a sütéshez

a gyümölcsfeltéthez:

• 1/2 lime leve (ha bio, akkor a reszelt héja is)
• 2 fehér húsú őszibarack vagy bármilyen más gyümölcsből két-három maréknyi
• 1 ek. nyírfacukor

Ha tetszik a blog, kövess Facebook-on is.

Egyél hajdinát, mert nagyon egészséges, nagyon finom és nagyon francia!

Ami a jótékony hatásait illeti: rengeteg élelmi rostot tartalmaz, valamint a B-vitaminok széles skáláját. Igazából nem is gabonáról van szó: a hajdina egy fűféle lisztes magja. Nehezebben termeszthető és hántolható, mint a búza, így az ára is magasabb. Nem tömegtermék, de alkalmanként érdemes beépíteni az étrendbe ezt a régen gyógynövényként is használt magot. Mellette szól az is, hogy nem tartalmaz glutént.

Íze földes, diós jellegű, de nem hagy kesernyés utóízt a szádban, mint a zablisztből készült palacsinta. Rusztikus és különleges, ha a fehér lisztekhez szoktál, akkor ezt is szokni kell. A franciák annyira oda vannak érte, hogy a számtalan recept mellett, amit neki szenteltek, külön hajdinafesztiválokat is tartanak. Az én receptemet például a kanadai Louiseville 37 éve minden évben megrendezett fesztiváljának titkos receptje inspirálta.

Így néz ki egy hamisítatlan, sós galette de sarrasin, olvadozó sajttal:

A legjobb benne a ráhelyezett lágytojás-napocska, és ahogyan a sárgája evés körben ráfolyik a palacsintára.

A galette de sarrasin elkészítése:

Egy csésze teljes kiőrlésű hajdinalisztben elkeverek egynegyed teáskanál sót és egynegyed teáskanál szódabikarbónát, majd hozzáadok másfél csésze vizet. 1-2 órát pihentetem a hűtőben. Mielőtt hozzálátnék a galette-ek sütéséhez, elkészítek négy tükörtojást, majd betolom a melegen tartó gépembe, ami az egyik legjobb konyhai találmány.

A tésztából négy lepény/palacsinta lesz. Vastagabb és sűrűbb lesz, mint a hagyományos, és nehezebben is terül el az edényben, fakanállal lehet ezen segíteni, bár azért nélküle is boldogultam.

A galette-ek egyik oldalát kevés olívaolajon megsütöm, majd megfordítás után megszórom reszelt sajttal a már megsült oldalát (ementáli vagy gruyere) , a sajtra ráfektetek egy szelet sonkát. A képen látható módon hajtogatom vissza a széleket. Rácsúsztatok egy tükörtojást, sózom, borsozom. Metélőhagymával díszítettem.

A hajtogatáshoz kell egy kis kézügyesség, de ha nem szeretsz szöszmötölni, és a kezed sem szeretnéd megégetni, készítheted "csúsztatottan" is a palacsintát, az egymásra rakott darabokat sajttal és sonkával rétegezve.

A hajdinalepényt töltheted gyümölcsökkel is, ha pedig vastagabbra, fasírtformára sütöd, finom mártogatósokkal is tálalhatod.

A galette-ed szép lukacsos lesz a szódabikarbónától.

Hozzávalók:

1 csésze/250 ml/20 dkg teljes kiőrlésű hajdinaliszt

1,5 csésze/375 ml víz

1/4 teáskanál só

1/4 teáskanál szódabikarbóna

15 dkg ementáli/gruyere sajt

15 dkg szeletelt sonka

4 tojás

só, bors

extra szűz olívaolaj a sütéshez

metélőhagyma

Így sütik a galette-et a hajdinafesztiválon, egy-egy alkalommal több ezer darabot. Micsoda illat lehet ott!

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Kecskesajtot vásárolni itt nem mindig egyszerű menet, nehéz dolga van egy franciának, ha megkívánja. Eredetileg friss, krémes kecskesajttal gondoltam grillezett cukkinit tölteni, de végül kemény, szeletelthez jutottam. De ezzel is szuper lett! Zöld olívát és bazsalikomlevelet kombináltam még a tekercsekhez. Finom előétel vagy uzsonna egy pihenős nyári délutánra.

Ha van egy jó mandolinod, az megkönnyíti a munkát, de ha nincs, az sem baj. Jó kis idegnyugtató ténykedés a cukkini vékonyra szeletelgetése késsel is.

Egy 25 centis, vastagabb cukkinit hosszában felszeleteltem. Hét használható tekercset kaptam. Egy ecset segítségével megkentem a szeletek mindkét oldalát olívaolajjal. 3-3 percig grilleztem, miközben sóztam-borsoztam is a szeleteket. Amikor elkészültek, kicsit hagytam hűlni őket, majd egyenként befedtem mindet a méretre vágott sajtszeletekkel. Tettem mindegyikre egy olajbogyót, majd feltekertem. Újabb olívával és egy bazsalikomlevéllel együtt szúrtam át őket. 

És készen is lettek!

Hidegen és melegen is mennyei!

Bevásárlólista - hozzávalók:

1 közepes cukkini (kb. 25 cm-es)

10 dkg kecskesajt

15 szem zöld olíva

bazsalikomlevél

só, bors, olívaolaj

Ha tetszett a bejegyzés, kövess Facebook-on is.

Csak gyümölcs és más semmi. No de micsoda hármas! Lédús meggy, érett mangó és édes eper sormintája, forróság esetére.

Egy mangóhoz körülbelül 15-15 dkg meggy és eper szükséges, és öt kis mokkáspohárnyi desszert lesz belőle.

Először a mangót pürésítsd botmixerrel, aztán jöjjön külön-külön az eper, majd a meggy, így nem kell mosogatni az eszközt. A meggyet mély tálban érdemes pürésíteni, mert fröcsköl.

A poharak alsó harmadába tedd a meggypürét, majd 15 percre tedd be őket a fagyasztóba, hogy megdermedjenek. Az idő leteltével vedd ki és oszd el a poharakban a meggyen mangót, majd végül a tetejükön az epret. 

Hűsít, táplál és bár nem felel meg a Victoria's Secret modellek diétájának (ők nem ehetnek gyümölcsöt sem, ami igen sanyarú lehet), fittebb desszertet nem nagyon tudok kánikulai napokra.

A tikkasztó kánikulai napokon úgy érzem, nem csak az levegő, de az idő is megáll. A belső órám is elfelejt ketyegni: bár az eszem tudja, hogy ennem kellene, nem kívánok semmit. Aztán jön az ötlet: összedobok egy vinaigrette-et. A fanyar, ecetes, mustáros öntet felélénkít, üdíti a kiszáradt testet.

Nyers zöldségekre öntöm. Összevágok két kígyóuborkát, 5 nagyobb szem paradicsomot és két kis fej salottahagymát. Az egészet összekeverem egy salátástálban és félreszem.

És aztán bekeverem a vinaigrette-et, aminek már az illatától is jobban érzem magam. Ha van otthon extra szűz olívaolajad, finom fehérboreceted és dijoni mistárod, akkor mindened van! Dacolva a forrósággal, én most mentát is teszek bele.

A fenti zöldségmennyiséghez ezeket keverem össze a vinaigrette-hez:

120 ml olívaolaj

60 ml borecet

30 ml lime-lé (2-3 lime leve)

2 gerezd apróra vágott fokhagyma

2 tk. dijoni mustár

1/2 tk. őrölt kömény

1/2 tk. só

1/2 tk. bors

fél csészényi aprított fodormenta

Ráöntöm a zöldségekre és készen is vagyok vele. Ha van a hűtőben, eszem hozzá füstölt halat vagy füstölt kacsamellet. Sovány sonkát vagy lágyra főzött tojást. De ha semmi sincs, akkor sincs baj: ez a saláta magában is egészen remek.

Ha tetszett a bejegyzés, kövess Facebook-on is.

Egy újabb meggyes/cseresznyés pite? Ne legyints, mert ez tényleg különleges! Úgy képzelem, ilyet a mesékben sütnek az anyókák. Csak friss gyümölcsből készíthető el, a fagyasztott ide nem lesz jó. Tehát most érdemes megcsinálni, amikor a meggynek és a cseresznyének is szezonja van!

A sütemény nem tartalmaz hagyományos cukrot és búzalisztet.

 A titok, hogy a meggyet (vagy cseresznyét) egészben teszem bele: finoman engedem bele az elősütött tésztába. Egy dologra kell figyelni: ha kisebb vagy nagyobb formában sütöd, mint az enyém, számítsd ki pontosan a kerületét, és a kapott számnak megfelelően arányosítsd a tészta mennyiségét. Különben vagy túl magas, vagy túl lapos lesz a tészta és nem sikerül a dolog.

A clafoutisba egészbe kerül bele a cseresznye/meggy, nem kell magozni. Ez csodajó, mert kevesebb a munka és a sülő mag mandulás aromát is ad a desszertnek.

A mesesüti elkészítése:

2 tojást és 2 tojássárgáját összekeverek 15 dkg nyírfacukorral. Hozzáadok 13 dkg creme fraiche-t. Ne ijedj meg, ha nincs! Nyugodtan helyettesíthető tejföl és mascarpone keverékével. Végül laza mozdulatokkal a masszához keverek 2 dkg kukoricakeményítővel elkevert 13 dkg kókuszlisztet. 180 fokon 10 percig elősütöm egy 26-cm-es kiolajozott, rizs- vagy egyéb liszttel kiszórt, kapcsos formában. 10 perc után kiveszem a sütőből, majd egyenként beleengedem a tésztába a meggyet, úgy, hogy a szára felfelé nézzen. Úgy 35-40 szemre lesz szükség. Nekem 36 volt.:) Ezt követően visszateszem a sütőbe a clafoutis-t, és még 20-25 percig sütöm.

Ha langyosra sült, lehet szeletelni, és gyorsan eltüntetni az egészet. 4 személy részére lesz elég.

Bevásárlólista

26 cm-es tortaformához:

13 dkg kókuszliszt

15 dkg nyírfacukor

2 dkg kukoricakeményítő

2 tojás

2 tojássárgája

13 dkg creme fraiche (vagy tejföl és mascarpone fele-fele arányban)

35-40 szem meggy, szárával együtt

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Még nincs túl meleg a főzéshez, ez a lágy és szaftos zöldségétel pedig egyébként is készen van fél óra alatt, így nem kell sokáig a tűzhely felett állnunk. A cukkinikarikákat ragacsosan veszi körül a mennyei, fűszeres szósz. A paradicsommázas cukkiniz sokoldalúan kínálhatod: köretnek sovány sültek mellé, tésztához feltétnek, vagy salátával és baguette-tel egytálételnek. 

Sárga és zöld cukkinit használtam vegyesen, ez sokat dobott a színeken.

A paradicsommázas cukkini elkészítése:

2 közepes fej hagymát cikkekre vágok és kevés olívaolajon megdinsztelem egy mélyebb lábasban. 5 cukkinit felkarikázok, a nagyobb karikákat még félbevágom (kb. 25 cm-s cukkinikat használok), hozzáadom a hagymához, átforgatom. Hozzáadok 15 dkg bio paradicsomsűrítményt, kávéskanálnyi kurkumát. Sózom és borsot őrlök rá. Fedő alatt 20 percig párolom.

Húsz perc után a raguba belenyomok 3 fokhagymagerezdet, hozzáadok egy késhegynyi creole fűszerkeveréket, és még tíz percig fedő alatt párolom.

Ha szereted, chilivel pikánssá vagy tüzessé is teheted!

Bevásárlólista:

2 közepes fej hagyma

5 cukkini (kb. 25 centisek)

15 dkg paradicsomsűrítmény

1 kávéskanálnyi kurkuma

3 gerezd fokhagyma

só, bors, creol fűszerkeverék vagy őrölt chili

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.

Ezt a sütit neked találták ki, ha szereted a bonbonmeggyet és a banánhajót. Ebben ugyanis mind a kettő benne van: és remekül passzolnak egymáshoz! Ami pedig külön jó: ez a brownie típusú sütemény nem tartalmaz sem vajat vagy egyéb hozzáadott zsiradékot, hagyományos cukrot, búzalisztet. 

És ami máris nem utolsó szempont: a sütés számomra mozgással kezdődött. Felmásztam a fára, és leszedtem a meggyet!

Íme, a konyhai lépések:

Addig magozom a meggyet, amíg össze nem gyűlik 30 dkg kimagozott meggyem. Ekkor félreteszem lecsöpögni. Gőzfürdőben felolvasztok 20 dkg étcsokoládét, majd félreteszem hűlni. Olívaolajjal kikenek egy 23 cm átmérőjű sütőtálat, majd teljes kiőrlésű rizsliszttel kilisztezem. Bekapcsolom a sütőt, 150 fokra. Villával összetörök 15 dkg banánt, robotgéppel hozzákeverek 3 tojást, és 10 dkg nyírfacukrot.Hozzáöntöm az olvasztott csokoládét, géppel habosítom. Végül hozzáadok 5 dkg teljes kiőrlésű rizslisztet. A sütőtálba teszem a meggyet, ráöntöm a masszát, majd 35-45 percre betolom a sütőbe (attól függ, mennyire akarom átsütni). Amikor langyosra hűlt, hűtőben hűtöm még 1-2 órát, majd szeletelhetem. 

Omlós és egyszerre olvadós, intenzív gyümölcsös-csokis élmény. 

Bevásárlólista

30 dkg magozott meggy

20 dkg étcsokoládé (65% feletti kakaótartalommal)

15 dkg banán (két kisebb darab)

10 dkg nyírfacukor

5 dkg teljes kiőrlésű rizsliszt

Ha tetszett a poszt, kövess Facebook-on is.